[发明专利]一种沙琪玛复配乳化剂及其制备方法

说明书

本发明涉及沙琪玛技术领域，具体是一种沙琪玛复配乳化剂及其制备方法，包括以下材料成分：准备纯净水60份，脂肪酸单甘油脂3‑10份，大豆磷脂5‑15份，月桂酸单甘油酯1.5‑9份，蛋白酶料1‑5.5份，调节剂1‑2.5份和代糖剂3‑8份，蛋白酶料为木瓜蛋白酶，调节剂为酒石酸或柠檬酸其中的一种，代糖剂为赤藓糖醇和蔗糖酯其中的一种或两种，其中，赤藓糖醇和蔗糖酯均为3‑8份或赤藓糖醇1‑5份，蔗糖酯3‑5份。本发明中蛋白酶料和代糖剂选用了木瓜蛋白酶及酒石酸，木瓜蛋白酶能帮助胃更好的分解蛋白质，还可促进人体的营养吸收，减轻水肿，酒石酸能够调节沙琪玛的酸碱度，降低沙琪玛的氧化程度，使沙琪玛口感更佳，降低人体中糖分的摄取。

技术领域

本发明涉及沙琪玛技术领域，具体是一种沙琪玛复配乳化剂及其制备方法。

背景技术

沙琪玛也写作萨其马、沙其马和沙其玛等，是一种中国传统特色甜味糕点，将面条炸熟后，用糖混合成小块，沙琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，香味浓郁的特色，萨其马以其松软香甜和入口即化的优点，赢得人们的喜爱。

人们在食用沙琪玛过多时，容易造成肠胃的不适，沙琪玛的口感受到影响，且沙琪玛乳化剂中含有的糖分食用过多影响身体健康，沙琪玛乳化剂质地不佳，不利于广泛的推广和普及，因此，亟需设计一种沙琪玛复配乳化剂及其制备方法来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种沙琪玛复配乳化剂及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的易造成肠胃的不适，口感受到影响，且乳化剂中含有的糖分影响身体健康，乳化剂质地不佳的问题。

本发明的技术方案是：一种沙琪玛复配乳化剂，包括以下材料成分：

准备纯净水60份，脂肪酸单甘油脂3-10份，大豆磷脂5-15份，月桂酸单甘油酯1.5-9份，蛋白酶料1-5.5份，调节剂1-2.5份和代糖剂3-8份。

进一步地，所述蛋白酶料为木瓜蛋白酶，调节剂为酒石酸或柠檬酸其中的一种。

进一步地，所述代糖剂为赤藓糖醇和蔗糖酯其中的一种或两种，其中，赤藓糖醇和蔗糖酯均为3-8份或赤藓糖醇1-5份，蔗糖酯3-5份。

一种沙琪玛复配乳化剂的制备方法，包括以下步骤：

S1.材料预处理：将纯净水放入制备容器内，同时选取优质的脂肪酸单甘油脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、蛋白酶料、调节剂和代糖剂，并在称重设备上称量；

S2.乳化剂初配比：脂肪酸单甘油脂、大豆磷脂和月桂酸单甘油酯按照一定的比例送入至制备容器内，使纯净水和多种配料混合；

S3.溶解处理：将脂肪酸单甘油脂、大豆磷脂和月桂酸单甘油酯在溶解罐中溶解一段时间，并设定一定的温度，得到溶解液；

S4.混合制备：蛋白酶料送入至溶解液中，而后灌入至混合设备中，依次在混合设备内加入调节剂和代糖剂，混合设备将液体搅拌，得到混合料；

S5.过滤除杂：混合料放入滤斗中过滤，且滤斗内放有滤膜，混合料通过滤膜将其内部的料渣阻挡，得到乳化剂初料；

S6.除菌存储：乳化剂初料送入至杀菌罐中，乳化剂进行灭菌处理，在乳化剂灭菌后使用脱气设备将其脱气处理，得到沙琪玛复配乳化剂，沙琪玛复配乳化剂冷藏到成品室中。

进一步地，所述S2中，脂肪酸单甘油脂、大豆磷脂和月桂酸单甘油酯按照6：1-3：1-4的比例送入至制备容器内。

进一步地，所述S3中，脂肪酸单甘油脂、大豆磷脂和月桂酸单甘油酯在溶解罐中溶解2-6小时，设定温度为30-70摄氏度。

进一步地，所述S4中，混合设备将液体以60-100转/分钟搅拌，混合搅拌15-40分钟，而后得到混合料。