[发明专利]一种沙琪玛复配乳化剂及其制备方法

权利要求书

1.一种沙琪玛复配乳化剂，其特征在于，包括以下材料成分：

准备纯净水60份，脂肪酸单甘油脂3-10份，大豆磷脂5-15份，月桂酸单甘油酯1.5-9份，蛋白酶料1-5.5份，调节剂1-2.5份和代糖剂3-8份。

2.根据权利要求1所述的一种沙琪玛复配乳化剂，其特征在于：所述蛋白酶料为木瓜蛋白酶，调节剂为酒石酸或柠檬酸其中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种沙琪玛复配乳化剂，其特征在于：所述代糖剂为赤藓糖醇和蔗糖酯其中的一种或两种，其中，赤藓糖醇和蔗糖酯均为3-8份或赤藓糖醇1-5份，蔗糖酯3-5份。

4.一种沙琪玛复配乳化剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.材料预处理：将纯净水放入制备容器内，同时选取优质的脂肪酸单甘油脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、蛋白酶料、调节剂和代糖剂，并在称重设备上称量；

S2.乳化剂初配比：脂肪酸单甘油脂、大豆磷脂和月桂酸单甘油酯按照一定的比例送入至制备容器内，使纯净水和多种配料混合；

S3.溶解处理：将脂肪酸单甘油脂、大豆磷脂和月桂酸单甘油酯在溶解罐中溶解一段时间，并设定一定的温度，得到溶解液；

S4.混合制备：蛋白酶料送入至溶解液中，而后灌入至混合设备中，依次在混合设备内加入调节剂和代糖剂，混合设备将液体搅拌，得到混合料；

S5.过滤除杂：混合料放入滤斗中过滤，且滤斗内放有滤膜，混合料通过滤膜将其内部的料渣阻挡，得到乳化剂初料；

S6.除菌存储：乳化剂初料送入至杀菌罐中，乳化剂进行灭菌处理，在乳化剂灭菌后使用脱气设备将其脱气处理，得到沙琪玛复配乳化剂，沙琪玛复配乳化剂冷藏到成品室中。

5.根据权利要求4所述的一种沙琪玛复配乳化剂的制备方法，其特征在于：所述S2中，脂肪酸单甘油脂、大豆磷脂和月桂酸单甘油酯按照6：1-3：1-4的比例送入至制备容器内。

6.根据权利要求4所述的一种沙琪玛复配乳化剂的制备方法，其特征在于：所述S3中，脂肪酸单甘油脂、大豆磷脂和月桂酸单甘油酯在溶解罐中溶解2-6小时，设定温度为30-70摄氏度。

7.根据权利要求4所述的一种沙琪玛复配乳化剂的制备方法，其特征在于：所述S4中，混合设备将液体以60-100转/分钟搅拌，混合搅拌15-40分钟，而后得到混合料。

8.根据权利要求4所述的一种沙琪玛复配乳化剂的制备方法，其特征在于：所述S5中，混合料放入滤斗中过滤，滤斗内滤膜为0.3-10微米孔径，滤膜使得料渣阻挡。

9.根据权利要求4所述的一种沙琪玛复配乳化剂的制备方法，其特征在于：所述S6中，乳化剂灭菌处理时，高温瞬时灭菌的温度控制在100-120摄氏度，所用的灭菌时间在5-22秒。

10.根据权利要求4所述的一种沙琪玛复配乳化剂的制备方法，其特征在于：所述S6中，乳化剂灭菌后在65-80千帕的真空条件下进行脱气，沙琪玛复配乳化剂在成品室中冷藏温度为5-15摄氏度。