[发明专利]一种酵母菌胞外多糖、制备方法及其应用

说明书

本发明提供了一种酵母菌胞外多糖、制备方法及其应用，涉及微生物技术领域。所述酵母菌胞外多糖由鲁氏酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii)发酵产生，所述鲁氏酵母菌保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.3791。本发明的酵母菌胞外多糖对其他菌种特别是乳酸乳球菌具有低温保护和冻干保护作用，适合推广应用。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，尤其是涉及一种酵母菌胞外多糖、制备方法及其应用。

背景技术

胞外多糖(Exopolysaccharide，EPS)是微生物在生长代谢过程中产生的次级代谢产物，有的附着在细胞壁上，形成荚膜多糖；有的被分泌到周围环境中，形成粘液多糖。近年来，微生物胞外多糖因其独特的物理化学性质、生物安全性和生物活性而受到广大研究者的青睐，但是低产量和高生产成本一直是制约其大规模生产与应用的主要因素。胞外多糖因其具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗肿瘤以及免疫调节等活性，在人类的健康生活方面具有广泛的应用前景。

此外，在微生物领域中，微生物的保存尤为重要，通常保存在以甘油为基质的液体中，或保存在固体斜面培养基上，再或者制成菌剂固体保存，因此，寻找合适的保护剂，提高微生物存活率具有重要意义。

鲁氏酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii)是一种常见的耐高渗透压酵母菌，能够在NaCl浓度达18％～24％的高盐和高糖环境中生长，是已知的最喜旱的生物之一。鲁氏酵母菌降解淀粉水解物产生糖类等物质，代谢生成乙醇以及高级醇和芳香杂醇类副产物，还能产生具有焦糖般气味的呋喃酮类化合物，是酱油、豆酱、香醋、泰国发酵鱼制品和日本味噌等发酵食品的重要增香微生物。

对鲁氏酵母菌产生的胞外多糖(EPS)进行分离纯化，分析其结构特征，探索其潜在功能活性，为其在食品、化妆品以及制药方面的应用奠定理论基础，具有重要意义。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酵母菌胞外多糖、制备方法及其应用。本发明的胞外多糖对其他菌种特别是乳酸乳球菌具有低温保护和冻干保护作用，可以作为菌种保护剂以提高菌种保存的存活率。

本发明提供的技术方案如下：

在一个方面，本发明提供了一种酵母菌胞外多糖，所述胞外多糖由鲁氏酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii)发酵产生，所述鲁氏酵母菌保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.3791。

所述鲁氏酵母菌从蚕豆辣酱中分离得到，经生理生化和16S rDNA序列分析鉴定。

本发明所涉及的鲁氏酵母菌菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所；保藏日期为2010年04月29日，分类命名为Zygosaccharomyces rouxii SZ-1。该菌株为已公开的菌株，本发明的侧重点在于所述鲁氏酵母菌在生产胞外多糖中的应用以及其所发酵产生的胞外多糖及其制备方法与应用。

在本发明的下文中，所述酵母菌胞外多糖也称为胞外多糖EPS-3791，二者均指由保藏编号为CGMCC No.3791的鲁氏酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii)发酵产生的胞外多糖。

在一个实施方案中，所述酵母菌胞外多糖的分子量为64.412KDa。

在一个实施方案中，所述酵母菌胞外多糖包含半乳糖、葡萄糖和甘露糖；其中，所述半乳糖、葡萄糖和甘露糖的摩尔比为1.00：4.25：13.30。

在另一个方面，本发明保护上述酵母菌胞外多糖的制备方法，所述方法包括在发酵培养基中培养所述鲁氏酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii)，从发酵液中获得所述胞外多糖。