[发明专利]一种冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法

说明书

本发明属于发酵工程技术领域，特别涉及一种冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法。所述冠突散囊菌已于2021年7月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，分类命名为谢瓦氏曲霉，Aspergillus chevalieri，保藏编号为CGMCC NO.23051。冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法为：以小米作为发酵基底，以冠突散囊菌为发酵菌株，经高温蒸煮、接种发酵、热风干燥、破碎制粉后制得。本发明提供的冠突散囊菌发酵小米粉具有较高的营养价值，同时风味优良，便于携带，食用方便，是一种口感和风味俱佳的营养食品。

技术领域

本发明涉及一种冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法，属于发酵工程技术领域。

背景技术

冠突散囊菌(Eurotium cristatum)俗称“金花”，属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，由子囊果和菌丝组成，营养要求低，可在马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PotatoDextrose Agar，PDA)、孟加拉红培养基上生长，适应性强，能利用多种氮源、碳源，是茯砖茶发酵过程中的优势菌种。在茯砖茶发花过程中，冠突散囊菌大量生长，其它微生物则受到抑制，目前已证实冠突散囊菌在生长过程中产生了具有抑菌活性的物质。研究表明冠突散囊菌主要有：(1)提高机体免疫力作用，冠突散囊菌能够通过产生微生物多糖和多种必需氨基酸来调节免疫反应，提高机体免疫力；(2)降血脂功效，冠突散囊菌能够产生具有降脂活性成分的多酚类物质，同时可能通过影响消化酶的活性达到降脂的目的；(3)调节肠道菌群，冠突散囊菌不仅可以在生长过程中通过分泌抑菌物质的方式，抑制有害菌和外源病原菌的生长，同时还有促进益生菌在肠道的定植与增殖的作用，从而达到调节肠道菌群的目的。

CN110699265A公开了一种冠突散囊菌发酵制作枸杞叶茶的方法，茶叶外观为翠绿与金黄色相交，非常美观，茶汤色为黄褐色，茶香味浓郁，无生青味，入口微苦无涩味，有回甘，克服了传统枸杞叶茶“外观色泽偏暗，具有生青味，茶汤香味欠佳，口感较涩，容易刺激胃部”的问题。

CN108771242A公开了一种冠突散囊菌发酵功能复合物及其制备方法和应用，将普通茶叶与枸杞，红枣，西洋参等纯天然物质作为添加物制备发酵培养液，利用该培养液将冠突散囊菌发酵制得功能性复合物，该复合物口味清香，所含营养成分多样，不含任何食品添加剂，并且兼具免疫调节与降血脂的双重功效。

如上所述，目前冠突散囊菌的应用主要集中于茶叶类的发酵，尤其是在茯砖茶发酵领域应用广泛，且根据检索，未发现冠突散囊菌在小米食品发酵领域的应用，进一步的，在冠突散囊菌在固体食品发酵领域的应用也鲜有报道。

微生物发酵过程中伴随着多种生物化学变化的发生，分解谷物中的营养大分子，有利于提高谷物中营养物质的利用率。小米营养价值很高，富含各种氨基酸、维生素和矿质元素等，具有滋阴养血、增强人体免疫力、催乳补身之功能；小米中的膳食纤维含量高，能预防心血管疾病。此外，小米中富含碳源和氮源，是培育冠突散囊菌的良好基质。

因此利用冠突散囊菌发酵小米，能够充分结合二者的有益成分，同时发酵后更利于营养成分的吸收，为冠突散囊菌的多样化应用和小米的新型食用方式开辟了新道路。

发明内容

针对当前冠突散囊菌发酵产品单一、开发利用不足的问题，本发明提供了一种冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法。

所述冠突散囊菌菌株，分离自茯砖茶，其表观特征为：生长初期为金黄色，后期由外向内呈棕褐色，边缘不规则，有清香。结合表观特征和基因序列测定将其鉴定为谢瓦氏曲霉(Aspergillus chevalieri)，该菌种于2021年7月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCCNO.23051。

本发明提供了该冠突散囊菌在发酵小米粉中的应用，具体技术方案如下：

一种由冠突散囊菌发酵小米粉，所述的小米粉是以小米作为发酵基底，由冠突散囊菌为发酵菌株发酵后制得的；