[实用新型]一种发酵香肠制作用谷氨酰胺转氨酶催化装置

说明书

本实用新型公开一种发酵香肠制作用谷氨酰胺转氨酶催化装置，包括控制处理器、监测传感器、调控装置、可视化监控装置、控制按钮、实时时钟、报警器；所述监测传感器包括第一温度传感器、第二温度传感器、第一重量传感器、第二重量传感器、PH传感器、氧浓度传感器，所述调控装置包括驱动电路、第一温度调节装置、第二温度调节装置、真空装置、PH调节装置、搅拌装置、灭酶装置。本实用新型实现了催化装置内部温度、酸碱度、PH值的智能调控，创造了无氧环境，使得谷氨酰胺转氨酶的酶活性达到最高，提高了催化效果，还实现了高温灭酶，避免了过度催化影响香肠质量。

技术领域

本实用新型涉及香肠发酵领域，尤其涉及一种发酵香肠制作用谷氨酰胺转氨酶催化装置。

背景技术

谷氨酰胺转氨酶时一种具有活性中心的单体蛋白质，可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，谷氨酰胺转氨酶可以替代香肠制品加工中添加的品质改良剂，生产低盐肉制品。

现已授权的实用新型，专利号为CN201921495945.X，专利名称为一种发酵香肠制作用谷氨酰胺转氨酶催化装置，包括香肠催化箱、温控单元、催化剂罐和智能控制单元，所述温控单元包含温度传感器一、温度传感器二和加热丝，所述温度传感器一设置于香肠催化箱内部的右侧壁上，温度传感器二设置于温度传感器一的下端，所述加热丝嵌入香肠催化箱底端内部，所述催化剂罐包含谷氨酰胺转氨酶罐、电磁阀二和称重传感器，所述谷氨酰胺转氨酶罐出口端连接的管道设有流量电磁阀，所述称重传感器通过螺钉连接在香肠催化箱底端内部的中间位置，所述智能控制单元包含中央处理模块和PLC模块，通过中央处理模块和PLC模块来实现智能控制温度和谷氨酰胺转氨酶的投入量。

上述方案依然存在着一些问题:1)采用两个罐体分别放置谷氨酸转氨酶和葡萄糖氧化酶，结构复杂，不便于控制，采用两个温度传感器同时对催化箱内温度进行控制，造成了传感器器件的浪费，由于温度是影响酶活性的重要因素，酶存放罐内没有温度调控装置，容易导致催化酶失去活性；2)没有灭酶装置，容易导致过度催化，影响香肠品质。

实用新型内容

本实用新型的目的在于：为了解决现有技术问题，不能完成灭酶工作，不能对酶存放罐内的温度进行调控，结构复杂。

一种发酵香肠制作用谷氨酰胺转氨酶催化装置，包括控制处理器、监测传感器、调控装置、可视化监控装置、控制按钮、实时时钟、显示器、报警器；

所述监测传感器包括第一温度传感器、第二温度传感器、第一重量传感器、第二重量传感器、PH传感器、氧浓度传感器，所述第一温度传感器、第二温度传感器、第一重量传感器、第二重量传感器、PH传感器、氧浓度传感器分别与控制处理器连接，所述第一温度传感器用于检测催化酶罐内温度，所述第二温度传感器用于检测香肠催化箱内的温度，所述第一重量传感器用于检测催化酶罐内催化酶的重量，所述第二重量传感器用于检测香肠催化箱内香肠底物及反应物的重量；

所述调控装置包括驱动电路、第一温度调节装置、第二温度调节装置、真空装置、PH调节装置、搅拌装置、灭酶装置，所述第一温度调节装置、第二温度调节装置、真空装置、PH调节装置、搅拌装置、灭酶装置分别与驱动电路连接，所述驱动器电路与控制处理器连接；

所述可视化监控装置、控制按钮、实时时钟、显示器、报警器分别与控制处理器连接。

进一步的，所述可视化监控装置为高清摄像头。

进一步的，所述灭酶装置为高温加热器。

进一步的，所述显示器为触摸屏

进一步的，还包括存储器，所述存储器与控制处理器连接。

进一步的，还包括供电装置，所述供电装置与控制处理器连接。

进一步的，所述监测传感器还包括水分传感器，所述水分传感器与控制处理器连接。