[发明专利]一种具有鲜香口感的猪杂粥及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种具有鲜香口感的猪杂粥及其制备工艺，所述猪杂粥以新鲜猪杂、东北大米、老母鸡浓汤、猪大骨浓汤为主料，以花生酱、芝麻酱、大地鱼干粉、枸杞叶为辅料；本发明所公开的猪杂粥，其具有更加强烈的味觉香气、更加醇厚的口感以及更加丰富的营养价值，能符合更广泛人群的口味需求，对猪杂粥这一传统美食作出了传承以及工艺创新。

技术领域

本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种具有鲜香口感的猪杂粥，以及这种猪杂粥的制备工艺。

背景技术

猪杂粥是广东地区的一种传统美食，更涉及广东省非物质文化遗产的粥道工艺。传统的猪杂粥一般是以广式做法为主，其用料一般只有猪杂、粥水、枸杞和适量盐，配料非常简单，目的在于追求原汁原味的口感，传统做法的重点始终在于突显猪杂本身原有的味道。

传统猪杂粥做法更偏向于广府地区的清淡口味。其缺点在于：随着社会发展和人口流动，食品面临着不同地区的口味融合，只追求原味的口感难以面向越来越广泛的人群，只符合特定地域的口味已经不能适应当下的时代需求。因此，传统猪杂粥也面临着工艺改良，使其从原来清淡、原味的口感中增加更丰富的味道，以符合更广泛人群的喜爱。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种具有鲜香口感的猪杂粥配方，目的之二在于提供这种猪杂粥的制备工艺。

本发明通过以下的技术方案来实现：

一种具有鲜香口感的猪杂粥，所述具有鲜香口感的猪杂粥以新鲜猪杂、东北大米、老母鸡浓汤、猪大骨浓汤为主料，以花生酱、芝麻酱、大地鱼干粉、枸杞叶为辅料，由以下重量份数的原料制成：猪杂200～250份，东北大米60～80份，老母鸡浓汤400～500份，猪大骨浓汤300～400份，山泉水300～400份，花生酱30～50份，芝麻酱10～30份，大地鱼干粉40～60份，枸杞叶150～200份，花生油30～60份，盐30～50份，酱油20～30份，白糖20～30份。

进一步地，所述具有鲜香口感的猪杂粥由以下重量份数的原料制成：

猪杂250份，东北大米80份，老母鸡浓汤500份，猪大骨浓汤300份，山泉水350份，花生酱30份，芝麻酱10份，大地鱼干粉40份，枸杞叶150份，花生油60份，盐30份，酱油20份，白糖20份。

一种猪杂粥的制备工艺，包括：S1、猪杂备料步骤：取新鲜宰杀的猪杂原料，称取所需重量，洗净切片待用；S2、汤底备料步骤：分别熬制老母鸡浓汤以及猪大骨浓汤，将老母鸡原料和猪大骨原料分别与山泉水混合搅拌后，用细火慢熬，直至汤底呈乳白色浓汤形态，取出浓汤；S3、粥底熬制步骤：向锅内加入东北大米80份、老母鸡浓汤500份、猪大骨浓汤300份，花生油60份；大火熬制20分钟至粥水处于微滚状态后，转中小火熬制90分钟，直至东北大米、老母鸡浓汤以及猪大骨浓汤完全融合成绵滑形态；S4、粥品熬制步骤：将250份猪杂放置于锅内，加入350份山泉水，熬制至猪杂熟成后，加入配料：花生酱30份、芝麻酱10份、盐30份、大地鱼干粉40份、酱油20份以及白糖20份，继续熬煮2分钟；S5、枸杞调味步骤：加入枸杞叶150份，将枸杞叶和粥底充分混合搅拌，熬煮1分钟；S6、取成品步骤：得到具有鲜香口感、高营养价值的成品猪杂粥，取出待用。

进一步地，在所述S2、汤底备料步骤中：对汤底用细火慢熬3小时以上，使老母鸡原料和猪大骨原料的脂肪和油份充分析出，同时汤底内的水份充分蒸发，得到高浓度、深色泽的骨头高汤。

进一步地，在所述S1、猪杂备料步骤中：洗净猪杂后，将猪杂逆纹路切大片待用，使得猪杂切片后纤维完整。

进一步地，在所述S1、猪杂备料步骤中：将猪杂洗净切片后，对猪杂进行焯水处理，将猪杂下冷水，大火将水烧开，将猪杂翻面，使血水和腥味充分析出；焯水至少1分钟后，将猪杂捞出备用。

进一步地，在所述S3、粥底熬制步骤以及S4、粥品熬制步骤中：采用食品级砂锅熬制。