[发明专利]一种具有鲜香口感的猪杂粥及其制备工艺

权利要求书

1.一种具有鲜香口感的猪杂粥，其特征在于：所述具有鲜香口感的猪杂粥以新鲜猪杂、东北大米、老母鸡浓汤、猪大骨浓汤为主料，以花生酱、芝麻酱、大地鱼干粉、枸杞叶为辅料，由以下重量份数的原料制成：

猪杂200～250份，东北大米60～80份，老母鸡浓汤400～500份，猪大骨浓汤300～400份，山泉水300～400份，花生酱30～50份，芝麻酱10～30份，大地鱼干粉40～60份，枸杞叶150～200份，花生油30～60份，盐30～50份，酱油20～30份，白糖20～30份。

2.如权利要求1所述的具有鲜香口感的猪杂粥，其特征在于，所述具有鲜香口感的猪杂粥由以下重量份数的原料制成：

猪杂250份，东北大米80份，老母鸡浓汤500份，猪大骨浓汤300份，山泉水350份，花生酱30份，芝麻酱10份，大地鱼干粉40份，枸杞叶150份，花生油60份，盐30份，酱油20份，白糖20份。

3.一种猪杂粥的制备工艺，其特征在于，包括：

S1、猪杂备料步骤：取新鲜宰杀的猪杂原料，称取所需重量，洗净切片待用；

S2、汤底备料步骤：分别熬制老母鸡浓汤以及猪大骨浓汤，将老母鸡原料和猪大骨原料分别与山泉水混合搅拌后，用细火慢熬，直至汤底呈乳白色浓汤形态，取出浓汤；

S3、粥底熬制步骤：向锅内加入东北大米80份、老母鸡浓汤500份、猪大骨浓汤300份，花生油60份；大火熬制20分钟至粥水处于微滚状态后，转中小火熬制90分钟，直至东北大米、老母鸡浓汤以及猪大骨浓汤完全融合成绵滑形态；

S4、粥品熬制步骤：将250份猪杂放置于锅内，加入350份山泉水，熬制至猪杂熟成后，加入配料：花生酱30份、芝麻酱10份、盐30份、大地鱼干粉40份、酱油20份以及白糖20份，继续熬煮2分钟；

S5、枸杞调味步骤：加入枸杞叶150份，将枸杞叶和粥底充分混合搅拌，熬煮1分钟；

S6、取成品步骤：得到具有鲜香口感、高营养价值的成品猪杂粥，取出待用。

4.如权利要求3所述的猪杂粥的制备工艺，其特征在于，在所述S2、汤底备料步骤中：对汤底用细火慢熬3小时以上，使老母鸡原料和猪大骨原料的脂肪和油份充分析出，同时汤底内的水份充分蒸发，得到高浓度、深色泽的骨头高汤。

5.如权利要求3所述的猪杂粥的制备工艺，其特征在于，在所述S1、猪杂备料步骤中：洗净猪杂后，将猪杂逆纹路切大片待用，使得猪杂切片后纤维完整。

6.如权利要求3所述的猪杂粥的制备工艺，其特征在于，在所述S1、猪杂备料步骤中：将猪杂洗净切片后，对猪杂进行焯水处理，将猪杂下冷水，大火将水烧开，将猪杂翻面，使血水和腥味充分析出；焯水至少1分钟后，将猪杂捞出备用。

7.如权利要求3所述的猪杂粥的制备工艺，其特征在于，在所述S3、粥底熬制步骤以及S4、粥品熬制步骤中：采用食品级砂锅熬制。

8.如权利要求3所述的猪杂粥的制备工艺，其特征在于，在所述S3、粥底熬制步骤内：向锅内加入东北大米前，先将东北大米淘净后于山泉水内浸泡30分钟，以使米粒充分吸收水分。

9.如权利要求7所述的猪杂粥的制备工艺，其特征在于，在所述S3、粥底熬制步骤以及S4、粥品熬制步骤中：在加入原料熬制之前，先用小火将所述食品级砂锅进行预热，使原料下锅后即马上受热。

10.如权利要求3所述的猪杂粥的制备工艺，其特征在于，在所述S3、粥底熬制步骤内：在大火熬制期间，持续对粥底进行搅动，使大米与汤底充分融合；在中小火熬制期间减少翻搅。