[发明专利]一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂及其制备方法，采用天然甜味剂与单葡萄糖醛酸甘草次酸共结晶复配制备而成，其中天然甜味剂采用低倍甜味剂阿洛酮糖，其用量以重量计算为97～99.5份；所述单葡萄糖醛酸甘草次酸以重量计算为0.5～4份；本发明采用天然甜味剂和单葡萄糖醛酸甘草次酸单品共结晶的方式生产出的复配甜味剂，弥补了单葡萄糖醛酸甘草次酸后甜感较强、甜味滞留时间较长等缺陷；甜感均匀、颗粒大小一致、热量低、安全健康，具有明显的抗炎、抗氧化、抗龋齿、降血糖等生理功效，尤其适用于糖尿病患者、肥胖人士及爱美人士食用。

技术领域

本发明涉及甜味剂领域，尤其涉及一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂及其制备方法。

背景技术

甜味是最受人们欢迎的一种味道，刚出生的婴儿天生就对甜味有特殊的喜好。适当吃糖可以加速胃部蠕动，加快食物的分解，提高食品的利用率。但是，甜食也给人们带来了诸多疾病，甚至很多嗜甜者患上了糖尿病、肥胖症、龋齿等病症，这就导致现代社会人谈“糖”色变。于是，市面上出现的无糖、低热量、纯天然、抗龋齿的代糖甜味剂正逐渐成为新的潮流。

阿洛酮糖是一种纯天然、零热量、可替代蔗糖的填充型甜味剂，口感清凉、甜味纯正、无后苦味，具有较强的遮蔽异味的功能，甜度是蔗糖的0.6-0.7倍。具有热稳定性高、吸湿性小、冰点较低等优点，应用领域十分广泛。

单葡萄糖醛酸甘草次酸是由特异性微生物酶作用于甘草酸底物，转化产生的新型甘草活性成分。具有显著的抗炎、抗肿瘤、保肝等生物活性。其甜度是蔗糖的941倍，甘草酸的5倍，在中国台湾和日本已经被批准作为甜味剂使用。在食品中缓和咸味，使风味柔和。在可可、巧克力、冰淇淋中添加GAMG，可增加美味、增强香气和柔和感，特别是在乳饮料、汤料、牛奶制品等产品中添加GAMG后，有显著效果。在100％的橘子汁中添加GAMG可使涩味和酸味得到缓和，使口味清爽可口。在蔬菜及其他水果汁中添加GANG后其呈味性明显改善，腥味减小。在甜味剂市场潜力巨大，可以添加在饮料类、调味品、蜜饯凉果、糖果、饼干、肉罐头中。

与蔗糖相比，单品天然甜味剂存在甜味发生速度较慢、甜味滞留时间较长等缺陷。中国专利CN111000201一种天然复配甜味剂及其制备方法中公开了一种天然复配甜味剂，由赤藓糖醇，甜菊糖苷，罗汉果糖苷以及甘草酸铵制备而成，该甜味剂具有仍然较强后甜和甜感不纯的缺点。

中国专利CN108576764A中也公开了一种解酒保肝复配甜味剂及其制备方法，通过甘草酸、单葡萄糖醛酸甘草次酸、葡萄糖醛酸、酸味剂及填充剂，该复配甜味剂具有齁甜感较强的缺点。

发明内容

发明目的：本发明提出了一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂及其制备方法，制备的复配甜味剂甜度均匀，口感柔和，无后苦味或中药味。

技术方案：为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂，采用天然甜味剂与单葡萄糖醛酸甘草次酸共结晶复配制备而成，其中天然甜味剂采用低倍甜味剂阿洛酮糖，其用量以重量计算为97～99.5份；所述单葡萄糖醛酸甘草次酸以重量计算为0.5～4份。

更进一步的，所述单葡萄糖醛酸甘草次酸的纯度含量为95％以上。

更进一步的，所述阿洛酮糖为98～99份，所述单葡萄糖醛酸甘草次酸为1～2份。

本发明还公开了上述含有阿洛酮糖的复配甜味剂的制备方法，包括以下步骤：

1)按重量份计，按给定比例取阿洛酮糖，加入到其0.3倍重量份的温度为100℃的纯净水中，以转速1200rpm搅拌溶解；

2)待其即将溶清时再加入对应比例重量份的单葡萄糖醛酸甘草次酸，继续搅拌溶解至溶清，时间控制在5～10min；

3)在搅拌条件下冷却水降温结晶，至结晶物完全析出；

4)将结晶物置于55～65℃烘箱中干燥3～4h，即得含有阿洛酮糖的复配甜味剂。