[发明专利]一种植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用

说明书

本发明涉及人参发酵领域，公开了一种植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用，人参发酵液的制备方法包括如下步骤：（1）打粉：将人参打粉并过筛后得到人参粉末；（2）酶解：将人参粉末加入水中，并加入酶进行酶解，得到酶解液；（3）发酵：在酶解液中接种保藏编号为CGMCC No.13121的植物乳杆菌，发酵后得到人参发酵液。本发明将特定种类的植物乳杆菌应用于人参液的发酵中，并将酶解技术与益生菌发酵技术相结合的方式，可有效提高人参发酵液中稀有皂苷Rg3、Rk3、Rg2、Rg6及人参多糖和多肽的含量，降低人参发酵液中的渣量，提高人参发酵液的生物利用率和生理活性。

技术领域

本发明涉及人参发酵技术领域，尤其是涉及一种植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用。

背景技术

人参是我国传统的名贵中药，被称为“百草之王”，具有较高的药用价值。现代药理研究发现人参在预防肿瘤、抗衰老、缓解疲劳和提高免疫力等方面均有疗效。人参的化学成分十分复杂，含有多种有效成分，如人参皂苷、多糖、蛋白质、多肽和氨基酸等，其中人参皂苷是关键的活性成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老和改善认知等作用。

直接从人参中提取出来的人参皂苷一般为Ra、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1等原型人参皂苷，但是原型人参皂苷生理活性低，而且很难被人体吸收利用。Rh1、Rh2、Rh3、Rh4、Rg2、Rg3、Rg5、Rg6、Rk1、Rk2、Rk3等稀有皂苷与原型人参皂苷相比具有相对较强的生理功能，而且更易于机体的吸收，如今在抗癌领域真正发挥作用的，都是稀有人参皂苷。

但稀有皂苷在人参中的含量甚微，提高稀有皂苷含量，实现人参的功效成分富集和提取，一直是研究的热点。CN109536560A公开了一种提高人参水提取物中稀有皂苷含量的方法，该方法采用微波超声协同萃取来制备人参水提取液，将人参水提取液作为发酵基质，发酵转化生成4种稀有人参皂苷(Rg3、CK、F2和Rh2)。CN106244487A公开了一株乳杆菌及提高稀有皂苷的人参发酵方法，利用保藏编号为CCTCC M 2016372的乳杆菌对人参液进行发酵，使得人参发酵液Rh1、Rg2、F1、Rh2、20(S)-Rg3、R0的产量都有很大的提高。

但现有的人参发酵方法中，只考虑的是菌株的生物转化能力，而没有系统评估过所用菌株的可食用性和安全性；且现有的菌株及发酵方法，均无法同时提高人参发酵液中稀有人参皂苷Rg3、Rk3、Rg2、Rg6的含量及人参多糖和多肽含量。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中的发酵方法无法同时提高人参发酵液中稀有人参皂苷Rg3、Rk3、Rg2、Rg6的含量及人参多糖和多肽含量的问题，提供一种植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用，将特定种类的植物乳杆菌应用于人参液的发酵中，并将酶解技术与益生菌发酵技术相结合的方式，可有效提高人参发酵液中稀有皂苷Rg3、Rk3、Rg2、Rg6及人参多糖和多肽的含量，降低人参发酵液中的渣量，提高人参发酵液的生物利用率和生理活性。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种植物乳杆菌在制备人参发酵液中的应用，人参发酵液的制备方法包括如下步骤：

(1)打粉：将人参打粉并过筛后得到人参粉末；

(2)酶解：将人参粉末加入水中，并加入酶进行酶解，得到酶解液；

(3)发酵：在酶解液中接种保藏编号为CGMCC No.13121的植物乳杆菌，发酵后得到人参发酵液。

本发明将酶解工艺与益生菌发酵工艺相结合，对人参进行处理，酶解工艺的采用可以首先水解人参中的大分子物质，为接下来微生物发酵提高所需的碳源和氮源；发酵过程中微生物产生的多种酶可以进一步水解得到稀有皂苷、人参多糖和人参多肽。酶解和微生物发酵相结合的工艺可以有效的提高人参发酵液中稀有皂苷、人参多糖和人参多肽的含量，同时降低近一半的渣量，提高了人参的利用率和生理活性。