[发明专利]一种无添加剂即食红薯条的生产工艺

权利要求书

1.一种无添加剂即食红薯条的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）红薯的预处理：选取没有霉变，较结实的芋头红薯，清洗干净后去皮，滤干水，切成均等的薄片，上锅蒸15分钟，得到红薯处理品；

（2）红薯原料的制备：将步骤（1）制备的所述红薯处理品趁热挤压成芋泥，加入口感改性混合料混合均匀后，加入糯米粉成团即可得到红薯原料；

（3）红薯条的制备：将步骤（2）制备的红薯原料揉捏成长条状，先裹一层面粉，再裹一层鸡蛋液备用；

（4）红薯条的蒸制：将步骤（3）中处理过的红薯条在95～100℃蒸0 .5-1h，60-65℃烘干3.5-4h，重复蒸烘两次，冷却至室温的后，红薯条装袋后在98～100℃温度下蒸制1～1 .5h，冷却至室温，灭菌后装箱。

2.根据权利要求1所述的一种无添加剂即食红薯条的生产工艺，其特征在于：步骤（2）中所述口感改性混合料由食用盐、萝卜粉、大别山山泉水、猴头菇粉、香菇粉、鸡蛋蛋白和可溶性膳食纤维组成，所述食用盐、萝卜粉、大别山山泉水、猴头菇粉、香菇粉、鸡蛋蛋白和可溶性膳食纤维的重量占比为0.02-0.06：5-10：25-30：0.5-1.5：3.5-5.5：8-12：0.8-1。

3.根据权利要求1所述的一种无添加剂即食红薯条的生产工艺，其特征在于：步骤（2）中所述芋泥与口感改性混合料与芋泥的混合操作中，口感改性混合料与芋泥的重量占比为1-3：35-45。

4.根据权利要求1所述的一种无添加剂即食红薯条的生产工艺，其特征在于：步骤（2）口感改性混合料中所述的可溶性膳食纤维制备有以下步骤:

a.将步骤（1）红薯刮去的红薯皮烘干后粉碎成红薯皮粉，备用；

b.称取步骤a中得到的红薯皮粉与大别山山泉水按照重量占比为1-2:35-45混合均匀后，加入混合占比为0.5-0.8的纤维素酶，边搅拌边进行超声-磁场耦合处理，处理1-2h，得到提取液；

c.向步骤b中得到的提取液中加入乙醇进行醇沉3.5-4.5h，离心后，将沉淀物烘干后即得到所述的可溶性膳食纤维。

5.根据权利要求3所述的一种无添加剂即食红薯条的生产工艺，其特征在于：步骤a中，原料处理的方法为：将红薯皮烘干并放入珠磨机内进行研磨粉碎后过60目筛，得到红薯皮粉，步骤（a）操作中所述的研磨处理时控制珠磨机的转速为3200-3800rpm。

6.根据权利要求3所述的一种无添加剂即食红薯条的生产工艺，其特征在于：操作（b）中所述的搅拌处理的转速为80-90rpm，超声-磁场耦合处理时超声的频率为15-25kHz，磁场的功率为700-800W。

7.根据权利要求3所述的一种无添加剂即食红薯条的生产工艺，其特征在于：操作（c）中所述搅拌处理时混合液的温度保持在45-50℃，酸碱度保持在4.0-5.0。