[发明专利]一种酸性豌豆肽及其制备方法与应用在审

专利信息
申请号: 202111618523.9 申请日: 2021-12-27
公开(公告)号: CN114317655A 公开(公告)日: 2022-04-12
发明(设计)人: 王才华;周雪松;曾建新;蒋文真 申请(专利权)人: 广州合诚实业有限公司
主分类号: C12P21/06 分类号: C12P21/06;C07K1/34;A23L33/18;A23C9/152;A23L2/39;A23L2/66
代理公司: 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 代理人: 苏运贞
地址: 510530 广东省*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 一种 酸性 豌豆 及其 制备 方法 应用
【说明书】:

本发明公开了一种酸性豌豆肽及其制备方法与应用。本发明以豌豆蛋白粉为原料,通过高效生物酶解技术将豌豆蛋白分解成短肽混合物,经过固液分离得到的液体用有机酸调酸,高温保温后过滤,得到滤液再次调酸至pH值3.5~4.5,得到了目标豌豆肽,最后经浓缩、灭菌和喷雾干燥工艺制备目标产物。该酸性豌豆肽稳定性高,可广泛应用于特殊医学用途配方食品、口服液、乳制品、固体普通饮料等产品领域。

技术领域

本发明属于食品领域,特别涉及一种酸性豌豆肽及其制备方法与应用。

背景技术

豌豆是一种优良的植物蛋白资源,豌豆蛋白占干豌豆质量的23%~25%,豌 豆蛋白是一种较好的必需氨基酸源,其组成比较平衡,支链氨基酸含量高,与 FAO/WHO推荐模式较为接近。在我国豌豆蛋白是生产豌豆粉丝的副产品,生 产厂家集中在山东,如烟台东方蛋白、山东双塔、山东六六顺等企业。大约在 2010年以前,豌豆蛋白主要做饲料用,此后由于产业的升级换代,一些大型的 粉丝厂家,将废水中的豌豆蛋白提取出来作为食品原料。

相比大豆蛋白而言,豌豆蛋白的功能性如起泡性、凝胶性、乳化性并不突出, 因此在国内豌豆蛋白很少作为食品配料。随着欧美等国家“人造肉”产品兴起, 作为主要原料的豌豆蛋白需求量急剧增加。总体上,豌豆蛋白处于“外热内冷 “的近况。如何充分利用豌豆蛋白资源,行业内普遍认为,以豌豆蛋白作为原 料,通过酶解、精制制备功能性豌豆肽,是豌豆蛋白深加工的一个重要方向。

大量的研究证实,通过酶解的食物蛋白通常都具有抗氧化、降血压、降低胆 固醇、提高免疫力等功能。相比较牛奶蛋白和大豆蛋白,豌豆蛋白的水解物风 味更好,雅培制药有限公司认为“利用水解豌豆蛋白制造基于令人愉快的味道、 低过敏性、耐受的水解产物的营养品。”(具有改良感官特性的营养产品,专利 申请号:201180051119.6)。还有研究认为,能够抑制幽门螺旋杆菌粘附到胃粘 膜细胞,适合用于治疗和/或预防螺旋杆菌感染。

对豌豆蛋白的酶解,有使用酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解。 但是,酸性蛋白酶的酶解效率比较低,产率大约在20~30%。因此,在生产应 用中多用碱性蛋白酶和/或中性蛋白酶进行酶解,得到中性豌豆肽。在应用实践 中发现,中性豌豆肽在酸性条件下容易失稳,特别是经过较高温度的热处理后, 会出现絮凝、沉淀等情况。在豌豆肽的应用场景中,口服液、乳制品、饮料、 固体饮料和特医食品很多是pH值3.5~4.5的酸性条件,失稳会限制豌豆肽的应 用。因此,有必要获得一种酸性条件下稳定的酸性豌豆肽。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的不足,提供一种酸性豌豆肽的制 备方法

本发明的另一目的在于提供通过上述制备方法得到的酸性豌豆肽。

本发明的再一目的在于提供通过上述酸性豌豆肽的应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现:一种酸性豌豆肽的制备方法,包 括如下步骤:

(1)用水将豌豆蛋白粉配制成浓度为质量百分比5~20%的蛋白溶液,剪 切分散,得到豌豆蛋白溶液;

(2)用碱液将步骤(1)制得的豌豆蛋白溶液的pH调节至7.0~9.0,加入 相当于豌豆蛋白粉质量的0.5~2.0%的碱性蛋白酶进行酶解;酶解结束后,钝化 蛋白酶的活性;接着冷却;

(3)向步骤(2)得到的酶解液加入有机酸进行第一次调酸,将pH值调节 到4.8~5.5;

(4)将步骤(3)得到的料液进行固液分离,取液体;

(5)将步骤(4)分离得到的液体加热至80~100℃,并保持10~120min; 在不降温的条件下,直接过滤,得到滤液;

(6)向滤液中再次加入有机酸进行第二次调酸,将pH值调节至3.5~4.5;

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