[发明专利]一种酸性豌豆肽及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种酸性豌豆肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)用水将豌豆蛋白粉配制成浓度为质量百分比5～20％的蛋白溶液，剪切分散，得到豌豆蛋白溶液；

(2)用碱液将步骤(1)制得的豌豆蛋白溶液的pH调节至7.0～9.0，加入相当于豌豆蛋白粉质量的0.5～2.0％的碱性蛋白酶进行酶解；酶解结束后，钝化蛋白酶的活性；接着冷却；

(3)向步骤(2)得到的酶解液加入有机酸进行第一次调酸，将pH值调节到4.8～5.5；

(4)将步骤(3)得到的料液进行固液分离，取液体；

(5)将步骤(4)分离得到的液体加热至80～100℃，并保持10～120min；在不降温的条件下，直接过滤，得到滤液；

(6)向滤液中再次加入有机酸进行第二次调酸，将pH值调节至3.5～4.5；

(7)将步骤(6)得到的二次调酸的料液进一步浓缩、除菌、喷雾干燥，得到酸性豌豆肽。

2.根据权利要求1所述的酸性豌豆肽的制备方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的碱性蛋白酶为丝氨酸蛋白酶；

步骤(3)中所述的有机酸为柠檬酸、苹果酸和酒石酸中的至少一种；

步骤(6)中所述的有机酸为柠檬酸、苹果酸和酒石酸中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的酸性豌豆肽的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的水为去离子水；

步骤(2)中所述的碱液为氢氧化钠溶液和氢氧化钾溶液中的至少一种；

步骤(2)中所述的碱液的浓度为1～10mol·L^-1；

步骤(3)中所述的有机酸的浓度为2～4mol·L^-1。

4.根据权利要求1所述的酸性豌豆肽的制备方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的酶解的条件为于40～70℃酶解2～20h。

5.根据权利要求1所述的酸性豌豆肽的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的剪切的速度为500～5000转/分钟；

步骤(2)中所述的钝化的条件为于90～100℃保持5～60min；

步骤(2)中所述的冷却的程度为冷却至不超过50℃。

6.根据权利要求1所述的酸性豌豆肽的制备方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的pH值为7～8.95；

步骤(3)中所述的pH值为4.85～5.46；

步骤(5)中所述的加热的程度为加热至80～95℃；

步骤(5)中所述的保持的时间为60～120min；

步骤(6)中所述的pH值为3.52～4.48。

7.根据权利要求1所述的酸性豌豆肽的制备方法，其特征在于：

步骤(4)中所述的固液分离的方式为离心；

步骤(5)中所述的过滤为通过滤纸或微滤膜过滤；

步骤(7)中所述的浓缩的程度为浓缩至15～36Bx；

步骤(7)中所述的喷雾干燥的条件如下：进风温度160～170℃、出风温度85～90℃；

步骤(7)中所述的除菌为微孔膜除菌或UHT灭菌。

8.一种酸性豌豆肽，其特征在于：通过权利要求1～7任一项所述的制备方法得到。

9.权利要求8所述的酸性豌豆肽在食品中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于：所述的食品为口服液、乳制品、液体饮料、固体饮料和特医食品中的至少一种。