[发明专利]一种单层乳脂肪球膜的制备方法

说明书

本发明涉及一种单层乳脂肪球膜的制备方法，首先将新鲜生牛乳进行脱脂，得到脱脂乳，即新鲜脱脂生牛乳；在新鲜脱脂生牛乳中，加入大豆磷脂与胆固醇，在45℃条件下500rpm磁力搅拌1小时至全部溶解，过滤除去不溶物；将融化黄油加入混合后的脱脂乳中；最后高压均质，获得单层乳脂肪球膜。通过本发明，以脱脂生牛乳、大豆磷脂、胆固醇和黄油为主要原料，通过在脱脂乳中添加不同配比大豆磷脂、胆固醇和黄油，经乳化和均质处理后得到乳液具有完整单层脂肪球膜结构，更小的脂肪球粒，乳液体系更加稳定，达到制备单层乳脂肪球膜的目的。

技术领域

本发明涉及一种单层乳脂肪球膜的制备方法，属于乳品加工领域。

背景技术

乳脂肪球膜(milk fat globule membrane，MFGM)是包裹在甘油三酯内核外，主要由磷脂和蛋白质组成的三层膜结构，乳化性能优越，是天然的乳化剂。它同时具有亲水性和亲油性，能够有效防止脂肪球之间发生聚集。天然乳脂肪球的直径在0.2～15μm，平均直径约为4μm，MFGM的厚度约为10～50nm。MFGM主要由磷脂和蛋白质组成，占总质量的90％以上，其中蛋白质占MFGM总量的25％～60％；磷脂占MFGM总量的26％～40％。其中磷脂主要由鞘磷脂(SM，～35％)、磷脂酰胆碱(PC，～28％)、磷脂酰乙醇胺(PE，～28％)、磷脂酰丝氨酸(PS，～4％)和磷脂酰肌醇(PI，～3％)组成；蛋白质主要由黏蛋白MUC-1、黏蛋白MUC-15、黄嘌呤脱氢酶、黄嘌呤氧化酶、嗜乳脂蛋白和PAS 6/7等组成。在MFGM中，胆固醇出现在极性双分子层外部并与鞘磷脂(SM)组成一种动态结构，称之为“脂阀”，这种结构能够调节脂膜结构与流动性，具有抗磷脂氧化，提高膜自身稳定性的作用。近年来研究发现乳脂肪球膜(MFGM)对脂质的消化和吸收具有重要作用，还有助于婴儿神经系统发育、认知及免疫功能的提高。将MFGM作为营养强化剂添加至婴幼儿配方粉中成为新的研究热点。市售富含MFGM产品主要有牛乳蛋白浓缩物、β-乳清浓缩物和酪乳粉浓缩物等，这些产品生产原料不同，生产工艺各异，含有的活性成分组成和含量差异很大。工业上常用黄油乳清和干酪乳清为原料采用膜过滤等技术生产牛乳MFGM，但存在回收率低，生产成本高等问题，这限制了MFGM在婴幼儿配方粉中的广泛应用。因此，本方法利用脱脂牛乳、无水黄油、大豆磷脂和胆固醇制备性能和组成与天然MFGM接近的人工脂肪球膜，为配方乳粉等婴幼儿食品的研制提供更加优质的原料。

均质工艺是常规液态乳加工过程中必不可少的工序之一，均质能够破坏原有脂肪球膜，使脂肪球颗粒减小，乳脂肪球表面在均质压力的作用下会迅速吸附乳中蛋白和磷脂与破碎的乳脂肪球膜形成新膜，从而降低界面张力，阻止脂肪球聚集，维持体系稳定。且在二级均质中，二次均质压力小于一次均质压力会对一次均质后的乳液提供有效的反压力，使一次均质后聚集的小脂肪球分开，重新形成小的脂肪球，提高均质效果。

中国专利申请CN111328882A公开了一种仿人乳脂肪球结构乳液及其制备方法，通过将脂质、乳脂肪球膜磷脂(MFGM)和超纯水混合处理，得到脂肪球粒径约为3～5μm，从脂肪酸组成、脂肪球膜表面结构以及乳液粒径上最大程度模仿母乳的乳液体系。

然而，以上专利并没有脱离天然MFGM，并以此为基础进行仿母乳乳液体系的制备，成本较高。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术存在的不足，提供一种单层乳脂肪球膜的制备方法，以脱脂生牛乳、大豆磷脂、胆固醇和黄油为主要原料，通过在脱脂乳中添加不同配比大豆磷脂、胆固醇和黄油，经乳化和均质处理后得到乳液具有完整单层脂肪球膜结构与更小的脂肪球粒径，乳液体系更加稳定，达到制备单层乳脂肪球膜的目的。

本发明的目的是这样实现的：一种单层乳脂肪球膜的制备方法，其特征在于，首先将新鲜生牛乳进行脱脂，得到脱脂乳，即新鲜脱脂生牛乳；在新鲜脱脂生牛乳中，加入大豆磷脂与胆固醇，在45℃条件下500rpm磁力搅拌1小时至全部溶解，过滤除去不溶物；将融化黄油加入混合后的脱脂乳中；最后选用合适的均质压力与均质次数进行高压均质，获得单层乳脂肪球膜。

所述磷脂、胆固醇总添加量为脱脂乳质量的1％-7％。