[发明专利]一种常温非氢化植脂奶油的制备方法

权利要求书

1.一种制备常温非氢化植脂奶油的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)油相混合物的制备

将单棕榈酸甘油酯和棕榈仁油硬脂混合后进行加热，得到基料油；之后在基料油中加入乳化剂，进行乳化，得到油相混合物；

(2)水相混合物的制备：

将白砂糖、糖浆、酪蛋白酸钠、黄原胶、瓜尔胶、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、山梨酸钾、食用香精溶于水中，得到水相混合物；

(3)常温非氢化植脂奶油的制备

将步骤(1)的油相混合物、步骤(2)的水相混合物混合均匀，均质，得到常温非氢化植脂奶油；

其中，所述的制备常温非氢化植脂奶油的方法中各原料的质量百分比如下：基料油中的棕榈仁油硬脂22.0-27.0、乳化剂0.1-0.3、白砂糖15.0-17.0、糖浆2.0-5.0、酪蛋白酸钠1.0-3.0、黄原胶0.1-0.2、瓜尔胶0.1-0.2、磷酸二氢钠0.2-0.4、磷酸氢二钠0.2-0.4、山梨酸钾0.02-0.03、食用香精0.01-0.02、其余为水；

步骤(1)所述的单棕榈酸甘油酯的添加量为棕榈仁油硬脂质量的2-8％；

步骤(1)所述的乳化剂为聚甘油酯、蔗糖酯或硬脂酰乳酸钠的任意一种或者多种。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的混合均匀是在80-90℃下以400-600rpm/min的速度搅拌40-60min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述的均质是20MPa-30MPa下进行均质2次。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的制备常温非氢化植脂奶油的方法在均质之后还需要经过超高温瞬时灭菌，无菌灌装；所述的超高温瞬时灭菌是在145-155℃下灭菌8-12s。

5.权利要求1-4任一项所述的方法制备得到的常温非氢化植脂奶油。

6.权利要求5所述的常温非氢化植脂奶油在食品领域的应用。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述的应用是用于制备蛋糕。