[发明专利]一种植物奶酪复配增稠剂及其应用

权利要求书

1.一种植物奶酪复配增稠剂，以重量百分比计算由以下组分组成：

羟丙基二淀粉磷酸酯50％-60％；

氧化羟丙基淀粉20％-25％；

辛烯基琥珀酸淀粉钠5％-10％；

多孔淀粉3％-8％；

乳化剂2％-5％；

胶体2％-5％。

2.根据权利要求1所述的植物奶酪复配增稠剂，其特征在于：所述羟丙基二淀粉磷酸酯的原料为马铃薯和/或木薯。

3.根据权利要求1所述的植物奶酪复配增稠剂，其特征在于：所述氧化羟丙基淀粉的原料为木薯。

4.根据权利要求1所述的植物奶酪复配增稠剂，其特征在于：所述辛烯基琥珀酸淀粉钠的原料为马铃薯和/或木薯。

5.根据权利要求1所述的植物奶酪复配增稠剂，其特征在于：所述多孔淀粉的原料为马铃薯和/或玉米。

6.根据权利要求1所述的植物奶酪复配增稠剂，其特征在于：所述乳化剂为单、双脂肪酸甘油酯和/或聚甘油酯。

7.根据权利要求1所述的植物奶酪复配增稠剂，其特征在于：所述胶体为卡拉胶、黄原胶或羧甲基纤维素钠中的一种或多种。

8.一种如权利要求1所述的植物奶酪复配增稠剂的制备方法，其特征在于：按照上述的重量百分比称取羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、多孔淀粉、乳化剂、胶体，依次加入搅拌，混合均匀后得到所述植物奶酪复配增稠剂。

9.一种如权利要求1所述的植物奶酪复配增稠剂的应用，其特征在于：所述植物奶酪复配增稠剂在植物奶酪中的添加量为3％-8％。

10.一种如权利要求9所述的植物奶酪复配增稠剂的应用方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1)将所述植物奶酪复配增稠剂和植物奶酪的其他原料混合均匀，加水充分分散；

步骤2)在高速剪切的条件下，缓慢加入植物油，使体系乳化均匀；

步骤3)在真空熬煮锅中加热至体系中心温度至90℃，即可出锅，倒入模具中冷却定型；

步骤4)所得的产品植物奶酪经切割、打包，冷藏保存。