[发明专利]一种酸角滇橄榄果萃及其制备方法

说明书

一种酸角滇橄榄果萃及其制备方法，所述酸角滇橄榄果萃由以下按重量份的原料组成：酸角混合膳食纤维浆40‑50份、滇橄榄30‑40份、橙汁5‑20份、葡萄汁5‑15份、雪梨汁2‑4份，各原料总重量份之和为100份。本发明首次采用全部取自水果的全天然的酸角混合膳食纤维浆与滇橄榄汁，配以橙汁、葡萄汁、雪梨汁，利用酸角混合膳食纤维浆可自凝成型的性能，制备得到不添加任何增稠剂、香精、色素、防腐剂、白砂糖等的口味酸甜回甘、韧性好、Q弹且不粘牙、清凉滑爽的果萃产品。并实现了将现实生产中作为废弃物丢弃的酸角果籽充分利用，实现了酸角果籽的资源化利用，解决了长期困扰生产企业的资源浪费和废弃物处理难题，变废为宝，节能环保。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以酸角和滇橄榄为主并配入了其他水果的果萃制备方法。

背景技术

酸角(学名：Tamarindus indica)又称酸豆、罗望子、酸梅、木罕(傣语)、酸果、麻夯、甜目坎、通血图，亚参果。苏木科酸角属。热带、亚热带常绿大乔木。酸角是属于豆科的一属，是一个单种属，仅1种两个类型：甜型和酸型。

酸角果实的果肉和果籽均含有丰富的营养成分，但两者营养成分又有差别。

酸角的果实含糖类、d-酒石酸、柠檬酸、甲酸、2-苹果酸等有机酸，并含丝氨酸、β-丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等氨基酸和哌啶酸-2，并富含18种氨基酸(其中8种人体必需氨基酸和2种婴幼儿必需氨基酸)，维生素B1、B2、C和矿物质营养元素钙、磷、铁、硫、锰、镁、铜、钠、钾、锶等、以及含量较高的蛋白质、可溶性总糖等，酸角本身还含有丰富的胶体。

酸角果肉中含有大量的非水溶性酸角膳食纤维，申请人经过长期的研究试验发现，这种非水溶性酸角膳食纤维可用于制作生产酸性较强、韧性强、熬煮时间长的各类休闲食品，但现有技术一直没有有效的方法将酸角果肉中的非水溶性酸角膳食纤维充分提取出来，作为附加值更高的食品原料，只是粗放地直接利用酸角果肉加工食品，如在口感极酸的酸角中添加糖、蜂蜜等熬煮后直接食用，或者将酸角果肉取下，添加琼脂、卡拉胶、果胶等增稠剂进行熬煮，再加入香精、防腐剂等调味、调色后成型，制成果糕等产品。这些产品虽然较好地保留了酸角的口感，但外加剂过多，含有的酸角营养成分尚显不足，果味不够浓郁，口嚼也有一些粘牙的感觉。酸角的营养价值未得到充分利用，市场价值也未充分体现。

酸角果籽占整个果实重量的30％左右，含有丰富的蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维、碳水化合物、单宁等物质，水溶性膳食纤维成分高达65-70％，蛋白质含量大约15-20％，且因其钙含量远超其余水果，故有“钙中之王”的美称。但长期以来，人们食用酸角都是只食其果肉，坚硬的果核即酸角果籽基本都是丢弃，产生了大量的废弃物，既污染环境，生产企业还要投入大量的人力和物力进行处理。并且把这些颇具营养价值，又具有酸角风味的膳食纤维大量丢弃，无疑是对资源的极大浪费。但由于籽皮坚硬且呈深褐色，难以加工利用，一直没有有效的加工利用方法。

滇橄榄又名牛甘果、喉甘子、杨甘、回甘子、油柑、山柚甘、云南余甘子等，是大戟科落叶灌木或乔木植物余甘子的果实。滇橄榄广泛分布于我国东南沿海和西南等省区，其药用价值广泛，收载于多版《中华人民共和国药典》，是一种重要的药食两用植物资源。滇橄榄入药以果实为多，具有清热利咽，润肺化痰，生津止咳，消食健胃之功效，可用于治疗血热血淤、消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛及口干等症状。目前，市售有多种类型以滇橄榄为主要成分的保健品，也有一些学者对滇橄榄的化学成分、药理作用、药效等进行了分析和研究，其研究表明，滇橄榄具有抗微生物感染、免疫调节等作用，此外，研究还发现滇橄榄有抗氧化、抗癌、降压、降血脂、降血糖等多种生物学活性，且无毒副作用。

滇橄榄虽然营养丰富，富含单宁、多酚、没食子酸及多种有机酸，但果肉含有大量的木质素纤维，口嚼又酸又苦又涩，使人无法下咽，因此，一直难以为消费者接受和直接食用。