[发明专利]一种酸角玫瑰花果萃及其制备方法

说明书

一种酸角玫瑰花果萃及其制备方法，是采用蒸发提取、熬煮、搅拌及香味添加四体合一的生产设备，将玫瑰花瓣置放于生产设备的置料仓内，向蒸汽加热锅内加入酸角混合膳食纤维浆，加热蒸汽加热锅，启动搅拌器，酸角混合膳食纤维浆逐步开始沸腾，并熏蒸玫瑰花，玫瑰花部分色素融入凝聚的蒸馏水形成玫瑰花汁滴落到酸角混合膳食纤维浆中，部分色素和蒸汽以及玫瑰花香气进入到香氛收集和施加系统，冷凝得到玫瑰花露，再回送喷洒在熬煮的物料上，再加入葡萄汁、西柚汁、柠檬汁搅拌均匀，形成酸角玫瑰花膳食纤维液体，将该液体浇注至模具中，冷却凝固后即得到口味酸甜、玫瑰香气浓郁且色彩艳丽、Q弹且不粘牙、清凉滑爽的纯天然酸角玫瑰花果萃。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以酸角和玫瑰花为主并配入了其他水果成分的果萃制备方法。

背景技术

酸角(学名：Tamarindus indica)又称酸豆、罗望子、酸梅、木罕(傣语)、酸果、麻夯、甜目坎、通血图，亚参果。苏木科酸角属。热带、亚热带常绿大乔木。酸角是属于豆科的一属，是一个单种属，仅1种两个类型：甜型和酸型。

酸角果实的果肉和果籽均含有丰富的营养成分，但两者营养成分又有差别。

酸角的果实含糖类、d-酒石酸、柠檬酸、甲酸、2-苹果酸等有机酸，并含丝氨酸、β-丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等氨基酸和哌啶酸-2，并富含18种氨基酸(其中8种人体必需氨基酸和2种婴幼儿必需氨基酸)，维生素B1、B2、C和矿物质营养元素钙、磷、铁、硫、锰、镁、铜、钠、钾、锶等、以及含量较高的蛋白质、可溶性总糖等，酸角本身还含有丰富的胶体。

酸角果肉中含有大量的非水溶性酸角膳食纤维，申请人经过长期的研究试验发现，这种非水溶性酸角膳食纤维可用于制作生产酸性较强、韧性强、熬煮时间长的各类休闲食品，但现有技术一直没有有效的方法将酸角果肉中的非水溶性酸角膳食纤维充分提取出来，作为附加值更高的食品原料，只是粗放地直接利用酸角果肉加工食品，如在口感极酸的酸角中添加糖、蜂蜜等熬煮后直接食用，或者将酸角果肉取下，添加琼脂、卡拉胶、果胶等增稠剂进行熬煮，再加入香精、防腐剂等调味、调色后成型，制成果糕等产品。这些产品虽然较好地保留了酸角的口感，但外加剂过多，含有的酸角营养成分尚显不足，果味不够浓郁，口嚼也有一些粘牙的感觉。酸角的营养价值未得到充分利用，市场价值也未充分体现。

酸角果籽占整个果实重量的30％左右，含有丰富的蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维、碳水化合物、单宁等物质，水溶性膳食纤维成分高达65-70％，蛋白质含量大约15-20％，且因其钙含量远超其余水果，故有“钙中之王”的美称。但长期以来，人们食用酸角都是只食其果肉，坚硬的果核即酸角果籽基本都是丢弃，产生了大量的废弃物，既污染环境，生产企业还要投入大量的人力和物力进行处理。并且把这些颇具营养价值，又具有酸角风味的膳食纤维大量丢弃，无疑是对资源的极大浪费。但由于籽皮坚硬且呈深褐色，难以加工利用，一直没有有效的加工利用方法。

玫瑰花色彩艳丽，香气浓郁，富含玫瑰油、香茅醇、脚6醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇等成分，并含多种色素如植物黄质、玉红黄质西红柿烃、γ-胡萝卜素等，是重要的香料植物和食材。传统的玫瑰花瓣食材加工方法是把玫瑰花瓣进行晒干、用糖腌渍等预处理，在制作食材的时候将预处理过的玫瑰花瓣直接加入食材一起熬煮搅拌。这种利用方法一方面造成玫瑰花的香味物质大量散失，玫瑰花的艳丽色彩也变得灰暗，玫瑰花的苦涩味也会带入食材，且玫瑰花瓣变得绵软难嚼，影响口感和观感。