[发明专利]一种降低淀粉GI值的制备方法

说明书

本发明提供了一种降低淀粉GI值的制备方法，包括以下步骤：S1、将淀粉配制成5‑10％的稀释液，加入芦丁和槲皮素，搅拌，混匀；加入调节剂；S2、混合液在90‑95℃下糊化20min，得到糊化液，再对糊化液进行降温，降低到室温；S3、将降低至室温的糊化液放入40‑50℃烘箱中烘干；S4、干样品磨碎至粉末状，过60‑100目筛。本发明通过加入芦丁、槲皮素、调节剂，有效的降低淀粉食用后的血糖生成指数。

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，具体是涉及到一种降低淀粉GI值的制备方法。

背景技术

随着经济的发展及生活水平的不断提高，人们的膳食与临床疾病均发生了极大的变化。淀粉作为食品的三大营养组分之一，在人类膳食占有很大的比重。能提供人类生存所必须的能量物质，而且还可调控人体糖代谢、脂质代谢、肠道微生物多样性等生理功能，进而影响人类的健康。淀粉进入人体后，在消化道各种酶的参与下，被水解成葡萄糖，最后在小肠中吸收，为人体供能。根据其在人体中消化速率的不同，淀粉主要可被分为快消化淀粉、慢消化淀粉以及抗消化淀粉三类，且多为快消化淀粉，容易被人体消化吸收进而产生高的血糖反应，现在对血糖指数的测定方法通常用体外模拟法，测量出的数值通常称为预测血糖生成指数(eGI)，这种方法模拟人类的消化模式，操作简单，成本低，因为只能考虑碳水化合物的酶解，所以精确度相较标准值略低。

低GI淀粉包括慢消化淀粉和抗性淀粉，慢消化淀粉是指在小肠中可被完全消化吸收但吸收速率较慢的淀粉，具有缓慢释放葡糖糖、利于血糖控制等特殊功效；抗性淀粉是指在健康人体小肠中不能被酶解，不能被健康人体消化吸收的淀粉。低GI淀粉可以有效控制供能速度，抑制餐后血糖快速升高，防止出现血糖风暴，同时又能促进小肠中有益菌群增殖，比单纯抗性淀粉更有优势。

当前，抗性淀粉等大多数变性淀粉制备都是以原淀粉为原料，经湿热处理、微波辐射、超声波辅助、微生物发酵、酶解、酸解等方法制成，淀粉烘干后，需要再次加水，造成水电等大量消耗；为此，我们采用一种降低淀粉GI值的制备方法，能有效的降低淀粉GI值，制备得到低GI淀粉。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明提供了一种降低淀粉GI值的制备方法。

本发明通过以下技术方案得以实现。

一种降低淀粉GI值的制备方法，包括以下步骤：

S1、将淀粉配制成5-10％的稀释液，加入芦丁和槲皮素，搅拌，混匀；加入调节剂；

S2、混合液在90-95℃下糊化20min，得到糊化液，再对糊化液进行降温，降低到室温；

S3、将降低至室温的糊化液放入40-50℃烘箱中烘干；

S4、干样品磨碎至粉末状，过60-100目筛。

在本发明中，芦丁、槲皮素作为外援添加物质，具有以下特点：(1)来源较广泛，安全性较高(2)芦丁与槲皮素呈绿色，可以改变市面普遍淀粉白色的色泽，在食品加工上可以减少人工合成色素的使用，有利于食用安全。(3)具有抗氧化作用，可以清除自由基，是很好的抗氧化剂，提高淀粉的功能性。(4)具有抑制a-淀粉酶的功能，可以抑制餐后血糖值的升高；a-淀粉酶一般作用于可溶性淀粉，将淀粉链切断成为寡糖、麦芽糖、葡萄糖等，芦丁与槲皮素加入到淀粉中，可以辅助降血糖，控制餐后血糖值，调控淀粉在人体胃肠道的消化、吸收和代谢提高其营养功能具有重要的应用价值。优选的，加入的芦丁、槲皮素的量为淀粉重量的1-2％；

优选的，所述调节剂为瓜尔豆胶；瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。更优选的，加入的瓜尔豆胶的量为淀粉重量的0.1-0.2％。