[发明专利]一种奶酪冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种奶酪冰淇淋的制备方法，其特征在于，其原料包括15-30wt％的干酪和0.5-1.0wt％的复合乳化盐；

所述复合乳化盐包括质量比为(0.5-2)：(0.5-2)：(1-3)的六偏磷酸钠、柠檬酸钠和磷酸氢二钾。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括0.5-1.5wt％的复合稳定剂；

所述复合稳定剂包括质量比为(7-11)：(3-9)：(4-8)的单双甘油脂肪酸酯、卡拉胶和海藻酸钠。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述干酪为切达干酪；

优选地，所述干酪的脂肪含量为30-35wt％，蛋白质含量为25-30wt％。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括5-8wt％的植物油；

优选地，所述植物油选自椰子油、大豆油、花生油、亚麻籽油、菜籽油、橄榄油中的一种或几种。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括5-10wt％的全脂乳粉，3-5wt％的麦芽糊精，8-12wt％的白砂糖，以及，42-55wt％的水。

6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

S1、将复合乳化盐、干酪和部分水混合，得第一混合料；

S2、将全脂乳粉、麦芽糊精、白砂糖、植物油、复合稳定剂和剩余部分水混合，得第二混合料；

S3、将所述第一混合料和所述第二混合料混合，而后进行均质、杀菌、老化、凝冻。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，S1步骤中，所述混合在80-85℃、1000-1500rpm下进行10-15min；

和/或，所述第一混合料的粘度为4000-8000CP。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，S2步骤中，将剩余部分水加热至50-60℃，而后加入全脂乳粉、麦芽糊精、白砂糖、植物油和复合稳定剂，搅拌均匀后，得第二混合料。

9.根据权利要求6-8任一项所述的制备方法，其特征在于，S3步骤中：

所述混合在50-60℃下进行15-20min；和/或，

所述均质在65-75℃、130-160bar下进行；和/或，

所述杀菌在85-90℃下进行1-3min；和/或，

所述老化在2-6℃下进行4-48h；和/或，

在所述老化前，控制混合料的粘度为400CP以下。

10.一种奶酪冰淇淋，其特征在于，其由权利要求1-9任一项所述的制备方法制得；

优选所述奶酪冰淇淋的脂肪含量为13-16.5wt％，蛋白质含量为6-9.6wt％。