[发明专利]淀粉精细结构的快速测定方法及其应用

权利要求书

1.一种淀粉精细结构的快速测定方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将分子转子溶解于有机溶剂得到工作液，并置于低温避光环境下保存；

(2)选取不同分支度的支链淀粉和不同平均链长的直链淀粉作为标准淀粉样品，分别与水混匀得到淀粉乳，然后加热糊化处理得到淀粉糊，向淀粉糊中添加适量所述工作液混匀，得到淀粉-分子转子体系；

(3)使用荧光光谱仪扫描基于不同支链淀粉得到的淀粉-分子转子体系的发射光谱，得到对应的相对荧光强度I；将相对荧光强度I与分支度DB拟合得到线性方程I＝k₁×DB+b₁，其中，DB(％)为α-1,6糖苷键的百分比，k₁为斜率，b₁为截距；

(4)使用荧光光谱仪扫描基于不同直链淀粉得到的淀粉-分子转子体系的发射光谱，得到对应的相对荧光强度I；将相对荧光强度I与平均链长ACL拟合得到线性方程I＝k₂×ACL+b₂，k₂为斜率，b₂为截距。

2.根据权利要求1所述的淀粉精细结构的快速测定方法，其特征在于，所述分子转子是具有π共轭发色团的荧光试剂，包括久洛啶衍生物、二烷基苯胺衍生物、硼-二吡咯亚甲基衍生物、咔唑衍生物、苯并噻唑衍生物中的任一种。。

3.根据权利要求1所述的淀粉精细结构的快速测定方法，其特征在于，所述有机溶剂为二甲基亚砜，N,N-二甲基甲酰胺、乙醇、丙酮、四氢呋喃中的任一种。

4.根据权利要求1所述的淀粉精细结构的快速测定方法，其特征在于，所述工作液的摩尔浓度为1-50mM。

5.根据权利要求1所述的淀粉精细结构的快速测定方法，其特征在于，所述工作液与淀粉糊的体积混合比为1:50-100。

6.根据权利要求1所述的淀粉精细结构的快速测定方法，其特征在于，所述荧光光谱仪的检测条件：激发波长范围为250-550nm，样品检测量为0.1-1.0mL。

7.根据权利要求1所述的淀粉精细结构的快速测定方法，其特征在于，所述淀粉包括谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉中的至少一种。

8.根据权利要求1所述的淀粉精细结构的快速测定方法，其特征在于，将所述淀粉替换为淀粉类热加工食品。

9.权利要求8所述的淀粉精细结构的快速测定方法在预测淀粉类热加工食品的加工性能中的应用。