[发明专利]活性益生菌甜酒的制备方法和活性益生菌甜酒

说明书

本发明公开了一种活性益生菌甜酒的制备方法和活性益生菌甜酒，将糯米浸泡，沥干，蒸煮，冷却；向沥干后的糯米饭加入益生菌甜酒曲混合均匀，获得混合料；控制室温在28℃～30℃，并调节混合料的品温为32℃～34℃，混合料进行培菌；提升室温至30℃～32℃，并调节培菌后混合料的品温为34℃～36℃，进入糖化阶段；再提升室温至34℃～36℃，并调节培菌后混合料的品温为38℃～42℃，进入育菌阶段，育菌后获得活性益生菌甜酒料液；检测活性益生菌甜酒料液中的益生菌活菌数，满足益生菌活菌数≥1.2×10⁷Cfu/g；将检测后的活性益生菌甜酒料液降温至2℃～4℃，停止育菌，获得活性益生菌甜酒。

技术领域

本发明涉及甜酒领域，特别地，涉及一种活性益生菌甜酒的制备方法。此外，本发明还涉及一种包括上述活性益生菌甜酒的制备方法获得的活性益生菌甜酒。

背景技术

甜酒又名醪糟，是具有代表性的传统食品之一，在南方主要以糯米为原料，糯米蒸熟冷却后，拌入酒曲发酵而成，口感甜美润滑，香味浓郁，含有丰富的多种维生素、氨基酸、葡萄糖、蛋白质等营养成分，饮后可开胃提神、补气活血、滋阴补肾，深受消费者喜爱，随着社会的高速发展，人们消费水准日益提高，繁重的工作压力与高消费生活水平产生的精神压力导致身体机能严重失调，亚健康状态群体不断升级与增加。目前市场上的甜酒产品虽然多，但品种工艺传统单一，功能性保健甜酒食品稀缺难求，消费者需求难以满足。

发明内容

本发明提供了一种活性益生菌甜酒的制备方法和活性益生菌甜酒，以解决现有的甜酒产品单一，功能性保健甜酒食品稀缺，无法满足当下消费者需求的技术问题。

本发明采用的技术方案如下：

一种活性益生菌甜酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、蒸煮：将糯米浸泡，沥干，蒸煮，冷却；

S2、拌曲：向沥干后的糯米饭加入益生菌甜酒曲混合均匀，获得混合料；

S3、培菌：控制室温在28℃～30℃，并调节混合料的品温为32℃～34℃，混合料进行培菌；

S4、糖化：提升室温至30℃～32℃，并调节培菌后混合料的品温为34℃～36℃，进入糖化阶段；

S5、育菌：再提升室温至34℃～36℃，并调节培菌后混合料的品温为38℃～42℃，进入育菌阶段，育菌后获得活性益生菌甜酒料液；

S6、检测益生菌活菌数：检测活性益生菌甜酒料液中的益生菌活菌数，满足益生菌活菌数≥1.2×10⁷Cfu/g；

S7、冷处理：将检测后的活性益生菌甜酒料液降温至2℃～4℃，停止育菌，获得活性益生菌甜酒。

进一步地，所糯米和益生菌甜酒曲的质量比为100∶(0.5～1)。

进一步地，益生菌甜酒曲包括籼米粉、根霉、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌；籼米粉、根霉、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌的质量比为100∶(0.3～0.4)∶(0.2～0.3)∶(0.2～0.3)∶(0.2～0.3)∶(0.2～0.3)∶(0.2～0.3)。

进一步地，益生菌甜酒曲的制备方法包括以下步骤：籼米粉经100℃～120℃灭菌后，接入根霉，加入籼米粉量85％无菌水，再加入干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、罗伊氏乳菌、嗜酸乳杆菌，经过联合培养制成的益生菌酒曲。

进一步地，步骤S3中培菌具体步骤包括：将混合料放入发酵房内，控制室温在28℃～30℃，培菌22h～24h，并调节混合料的品温为32℃～34℃，发酵房湿度控制在70％～80％，混合料进行培菌。