[发明专利]活性益生菌甜酒的制备方法和活性益生菌甜酒

权利要求书

1.一种活性益生菌甜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、蒸煮：将糯米浸泡，沥干，蒸煮，冷却；

S2、拌曲：向沥干后的糯米饭加入益生菌甜酒曲混合均匀，获得混合料；

S3、培菌：控制室温在28℃～30℃，并调节混合料的品温为32℃～34℃，混合料进行培菌；

S4、糖化：提升室温至30℃～32℃，并调节培菌后混合料的品温为34℃～36℃，进入糖化阶段；

S5、育菌：再提升室温至34℃～36℃，并调节培菌后混合料的品温为38℃～42℃，进入育菌阶段，育菌后获得活性益生菌甜酒料液；

S6、检测益生菌活菌数：检测活性益生菌甜酒料液中的益生菌活菌数，满足益生菌活菌数≥1.2×10⁷Cfu/g；

S7、冷处理：将检测后的活性益生菌甜酒料液降温至2℃～4℃，停止育菌，获得活性益生菌甜酒。

2.根据权利要求1所述的活性益生菌甜酒的制备方法，其特征在于，

所述糯米和所述益生菌甜酒曲的质量比为100∶(0.5～1)。

3.根据权利要求1或2所述的活性益生菌甜酒的制备方法，其特征在于，

所述益生菌甜酒曲包括籼米粉、根霉、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌；

所述籼米粉、根霉、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌的质量比为100∶(0.3～0.4)∶(0.2～0.3)∶(0.2～0.3)∶(0.2～0.3)∶(0.2～0.3)∶(0.2～0.3)。

4.根据权利要求3所述的活性益生菌甜酒的制备方法，其特征在于，

所述益生菌甜酒曲的制备方法包括以下步骤：

籼米粉经100℃～120℃灭菌后，接入根霉，加入籼米粉量85％无菌水，再加入干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、罗伊氏乳菌、嗜酸乳杆菌，经过联合培养制成的益生菌酒曲。

5.根据权利要求1所述的活性益生菌甜酒的制备方法，其特征在于，

步骤S3中培菌具体步骤包括：

将混合料放入发酵房内，控制室温在28℃～30℃，培菌22h～24h，并调节混合料的品温为32℃～34℃，发酵房湿度控制在70％～80％，混合料进行培菌。

6.根据权利要求1所述的活性益生菌甜酒的制备方法，其特征在于，

步骤S4中糖化具体步骤包括：

将发酵房的室温提升至30℃～32℃，并调节培菌后混合料的品温为34℃～36℃，发酵房湿度控制在75％～85％，进入糖化阶段，糖化的时间为24h～26h。

7.根据权利要求5所述的活性益生菌甜酒的制备方法，其特征在于，

步骤S5中育菌具体步骤包括：

将发酵房的室温再提升至34℃～36℃，并调节培菌后混合料的品温为38℃～42℃，发酵房湿度控制在85％～90％，进入育菌阶段，育菌的时间为22h～24h。

8.根据权利要求1所述的活性益生菌甜酒的制备方法，其特征在于，

步骤S1中糯米浸泡6h～8h；

蒸煮6min～8min。

9.根据权利要求1所述的活性益生菌甜酒的制备方法，其特征在于，

获得活性益生菌甜酒之后还包括冷冻干燥处理，将活性益生菌甜酒在﹣25℃～﹣35℃条件下预冷冻10h～25h，再在﹣50℃～﹣60℃的真空条件下冷冻干燥35h～45h，获得活性益生菌干糟甜酒。

10.一种根据权利要求1至9任一项所述的制备方法获得的活性益生菌甜酒。