[发明专利]一种高黄酮利用度的柑橘乳酸菌胶囊的制备方法

说明书

本发明属于柑橘加工的技术领域，涉及一种高黄酮利用度的柑橘乳酸菌胶囊的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)原料处理，将干燥的柑橘皮原料碾碎，添加浸泡过的大米，搅拌均匀，隔水蒸制后冷却；(2)加曲糖化，将冷却至糖化温度后的柑橘皮原料趁热加入甜酒曲，拌匀后恒温糖化；(3)加热灭酶，糖化结束后将柑橘皮糖化物加热至65℃以上，灭酶后冷却；(4)加乳酸菌，将冷却至室温的柑橘皮糖化物添加RMS液体培养基中活化的乳酸菌，搅拌均匀后密封状态下半固态恒温发酵；(5)压榨分离；(6)后处理。本发明提供的高黄酮利用度的柑橘乳酸菌胶囊的制备方法，改善柑橘黄酮制品的生物利用度，同时兼顾肠道保健功效。

技术领域

本发明属于柑橘加工的技术领域，涉及一种高黄酮利用度的柑橘乳酸菌胶囊的制备方法。

背景技术

柑橘是世界第一大水果，年产约1.46亿t。它不仅酸甜可口、营养丰富，而且是人类膳食黄酮的重要来源之一。柑橘皮作为柑橘加工产业的副产物，约占柑橘果实总重的1/4，其黄酮含量也远远大于果汁。但是柑橘皮味苦而涩，难以直接食用，除少量用作调味料(如“十三香”等)、糕点馅料(如“陈皮月饼”等)外，大多弃之不用，造成资源浪费。

黄酮是柑橘中最重要的活性成分之一，具有扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、降低血液粘稠度、改善或抑制肥胖以及抗炎、止咳、镇痛等多种生理活性。但是天然黄酮大多以糖苷形式存在，难以被小肠细胞吸收，不易被机体利用。研究发现，柑橘中主要的黄酮类化合物——橙皮苷，在摄入人体后只有不到30％能被小肠吸收。

乳酸菌是一类对宿主生命健康有益的微生物，具有保护宿主黏膜、增强免疫功能、促进营养吸收保持肠道健康等功能。研究发现，乳酸菌可以通过调节肠道内菌群平衡来改善诸如肥胖、高胆固醇、高血压和高血糖等常见代谢类疾病。

目前的技术现状是：

工业上主要利用柑橘皮渣及幼果等提取、纯化柑橘类黄酮化合物，以原料的形式用作医药或保健品添加，提取工艺复杂且涉及多种有机溶剂，设备投资较大，环境友好度低。

市场上可见的柑橘类乳酸菌产品大多以柑橘等果蔬汁为原料，通过添加益生菌发酵(或不发酵)调配制成，其灭菌产品中活菌数量几乎为零，而非灭菌产品冷链运输成本高昂。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种高黄酮利用度的柑橘乳酸菌胶囊的制备方法，改善柑橘黄酮制品的生物利用度，同时兼顾肠道保健功效。

为解决上述技术问题，本发明的目的通过下述技术方案得以实现：

一种高黄酮利用度的柑橘乳酸菌胶囊的制备方法，所述方法包括如下步骤：

(1)原料处理，将干燥的柑橘皮原料碾碎，添加浸泡过的大米，搅拌均匀，隔水蒸制后冷却；优选的，所述柑橘皮原料的含水率＜10％；大米采用水浸泡，水与大米的质量比为0.5～2﹕1；蒸制时间为10～30min。优选的，柑橘皮原料碾碎后使用60～100目筛过筛，本发明所指的柑橘皮原料可以是柑橘皮，也可以是柑橘幼果切片，还可以是两者混合。

(2)加曲糖化，将冷却至糖化温度后的柑橘皮原料趁热加入甜酒曲，拌匀后恒温糖化；优选的，所述糖化温度为35±5℃；所述甜酒曲的加入量为原料总质量的2％～5％。

(3)加热灭酶，糖化结束后将柑橘皮糖化物加热至65℃以上，灭酶后冷却；优选的，灭酶时间为5～15min；糖化液中可溶性固形物含量＞8％。

(4)加乳酸菌，将冷却至室温的柑橘皮糖化物添加RMS液体培养基中活化的乳酸菌，搅拌均匀后密封状态下半固态恒温发酵；优选的，所述RMS液体培养基中的乳酸菌数量＞5.0log CFU/g；恒温发酵条件为30±5℃，发酵时间3～7d；本发明所指的室温是20±5℃。

(5)压榨分离，将发酵结束的柑橘皮发酵物进行压榨，分别收集发酵液和发酵渣，待用。