[发明专利]一种速溶冻干营养鸡汤及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速溶冻干营养鸡汤及其制备方法。本发明采用特定的用量配比的药食两用物质、鸡骨架和蛋白酶原料，通过特定烹饪工艺制备得到具有保健功能的速溶冻干营养鸡汤，具有多肽含量高，保健功能好，不易上火，方便食用等功能。本发明鸡汤整个加工过程不添加任何化学护色、防腐剂等，符合食品安全要求。所述速溶冻干营养鸡汤原辅料各组分固体重量百分比为：鸡骨架94％～98.5％、药食两用物质1％～5％、蛋白酶0.1％～0.2％、调味料0.4％～0.8％。经鸡骨架预处理、热烫脱水、熬煮、酶解、冻干获得。

技术领域

本发明涉及食物技术领域，为一种速溶冻干营养鸡汤及其制备方法。

背景技术

鸡肉是一种高蛋白低脂肪的食品，其蛋白质种类非常丰富，易于人体消化吸收，将鸡肉加工成鸡汤，具有味道鲜美、营养丰富的特性，而受到大众的热爱。虽然鸡汤味美营养，但传统鸡汤的品质受肉鸡品种和日龄影响较大；同时，传统烹饪方式因熬制需要大量时间，其商品化程度过低，难以满足快节奏时代的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速溶冻干营养鸡汤及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种速溶冻干营养鸡汤，所述速溶冻干营养鸡汤原辅料包括鸡骨架、调味料、蛋白酶、药食两用物质和水。

本发明在鸡肉原料上选择为含有部分肉质的鸡骨架，鸡骨架的作用价值非常丰富：

(1)护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分；

(2)通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效；

(3)健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症；

(4)养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁；

本发明选用鸡骨架作原料，不仅成本低，而且适宜人群也很广泛，老少皆宜，还可以适宜一些疾病，例如：老年人骨质疏松，小儿营养不良等。

与此同时，鸡肉的品质因鸡的种类、公母以及营养状况不同而不同，而且同一只鸡的鸡胸肉和鸡腿肉在经过冻干处理后，产品品质差异也较大，脂肪含量偏高会导致产品色泽的变化和复水性明显降低，而且脂肪的存在会使冻干产品对氧更加敏感。而鸡骨架受鸡的公母、营养状况、种类等影响较小且市售价较为便宜，成本低廉且产品性能稳定。

药食两用物质的选取加入，可将鸡汤制备成中医食疗药膳，简单易食用且营养、色香味俱全的FD冻干食品，易于实现中医食疗药膳的产业化。

蛋白酶原料的选取加入，能够提高加工特性和感官品质。蛋白酶的加入能作用于鸡肉中的蛋白质，将胶原蛋白和肌动球蛋白水解成为小分子的氨基酸或多肽，不仅能够提高蛋白质的利用率，其中多肽具有保健性和抗氧化性；酶解产物中还能够含有丰富的游离氨基酸、多肽和核苷酸等可以与还原糖反应，生成能够提高肉品风味的物质。

作为本技术方案的进一步优选：所述原辅料各组分固体重量百分比为：鸡骨架94％～98.5％、药食两用物质1％～5％、蛋白酶0.1％～0.2％、调味料0.4％～0.8％。

作为本技术方案的进一步优选：所述药食两用物质为红枣、人参、枸杞中的一种或多种。

作为本技术方案的进一步优选：所述药食两用物质为当归、黄芪、肉苁蓉中的一种或多种。

作为本技术方案的进一步优选：所述蛋白酶为胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶中的一种或多种。

本发明另外一个目的是提供一种速溶冻干营养鸡汤的制备方法，包括如下步骤：