[发明专利]一种速溶冻干营养鸡汤及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶冻干营养鸡汤，其特征在于：所述速溶冻干营养鸡汤原辅料包括鸡骨架、调味料、蛋白酶、药食两用物质和水。

2.根据权利要求1所述的一种速溶冻干营养鸡汤，其特征在于：所述原辅料各组分固体重量百分比为：鸡骨架94％～98.5％、药食两用物质1％～5％、蛋白酶0.1％～0.2％、调味料0.4％～0.8％。

3.根据权利要求1所述的一种速溶冻干营养鸡汤，其特征在于：所述药食两用物质为红枣、人参、枸杞中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种速溶冻干营养鸡汤，其特征在于：所述药食两用物质为当归、黄芪、肉苁蓉中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种速溶冻干营养鸡汤，其特征在于：所述蛋白酶为胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的一种速溶冻干营养鸡汤的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1：鸡骨架预处理：将带有肉质的鸡骨架上的鸡肉剔下，剔除多余的脂肪和结缔组织，清洗干净，去血水，切成肉丁大小；

S2：热烫脱水：将S1所述肉丁用热水进行热烫，热水水温80℃～100℃，时间2min～5min；捞出隔水冷却后立即用离心机脱水；

S3：熬煮：将鸡骨架和处理后的肉丁加水武火烧开，煮沸后计时，调至文火慢慢熬煮，15min～25min后，加入药食两用物质；45min～55min后，加入调味料，混合搅拌均匀，继续加热搅拌后关火倒出；

S4：酶解：调节pH，冷却至37℃～42℃，加入蛋白酶酶解；

S5：冻干：降温至-25℃～-35℃后，进行冻干获得，冻干条件：干燥室真空度15Pa～17Pa，捕水器真空度8Pa～10Pa，捕水器温度-45℃～-50℃，干燥时间7h～12h。

7.根据权利要求6所述的一种速溶冻干营养鸡汤的制备方法，其特征在于：所述S1步骤中所述鸡肉经冷冻后，沿着肌肉肌纤维的方向切成肉丁大小。

8.根据权利要求6所述的一种速溶冻干营养鸡汤的制备方法，其特征在于：所述S4酶解步骤中使用组合蛋白酶进行多次酶解，所述多次酶解步骤为：

调节pH至2.0，加入胃蛋白酶，在37℃～42℃温度下恒温酶解2～3h；

调节pH至7.5，加入胰蛋白酶和/或木瓜蛋白酶，在37℃～42℃温度下恒温酶解2～3h。

9.据权利要求8所述的一种速溶冻干营养鸡汤的制备方法，其特征在于：

调节pH至2.0，加入质量比0.02％～0.05％的胃蛋白酶，在37℃～42℃温度下恒温酶解2h～3h；

调节pH至7.5，加入质量比0.03％～0.05％的胰蛋白酶和0.05％～0.1％的木瓜蛋白酶，在37℃～42℃温度下恒温酶解2h～3h。

10.一种通过权利要求6～9所述的一种速溶冻干营养鸡汤的制备方法制备的速溶冻干营养鸡汤。