[发明专利]一种蛹虫草菌祁红及其制作方法和应用

说明书

本发明属于茶叶深加工领域，公开一种蛹虫草菌祁红及其制作方法和应用。本发明在超净工作台上把蛹虫草菌接种到祁红干茶表面，用恒温培养箱在黑暗条件下培养，白色的蛹虫草菌长满干茶的表面，然后冷冻干燥。蛹虫草菌利用红茶中的物质生长代谢，对茶叶中主要成分进行降解和转化，蛹虫草菌祁红苦涩味减轻，并且增添了陈香和特殊的菌香，从而明显改善夏茶的滋味和香气，提高茶叶品质，而且具有降糖功效，为夏秋茶开发利用提供新思路。

技术领域

本发明涉及茶叶深加工技术领域，尤其涉及一种蛹虫草菌祁红及其制作方法和应用。

背景技术

祁门红茶是中国的历史名茶，是红茶中的精品，祁红春茶采摘清明前后的鲜叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺制作出的茶叶，汤色红艳，滋味醇厚。

蛹虫草[Cordyceps militaris(L.)Link]又名北冬虫夏草、北虫草、蛹草等，属于真菌界、真菌门、子囊菌亚、子囊菌纲、肉座菌目、麦角菌科、虫草属，与冬虫夏草属于同属真菌，是虫草属的模式种。蛹虫草含有蛋白质、维生素和多种微量元素，并且含有虫草素、虫草酸、虫草多糖等生物活性物质。将蛹虫草接种到PDA培养基上，形成的菌落边缘整齐，性状椭圆形或者圆形，菌丝体为白色，无隔膜。

现有的技术中，由于夏秋茶的品质差，经济效益低，导致大部分夏秋茶不能被有效利用。夏季采摘的茶叶鲜叶按照红茶加工工艺制成的祁红，苦涩味较重，香气不明显。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种蛹虫草菌祁红及其制作方法和应用。

一种蛹虫草菌祁红的制备方法，包括如下步骤：

S1、将蛹虫草菌种接种于灭菌后培养基中，采用封口膜封闭培养基，黑暗条件恒温培养10-15d，培养温度为20±0.5℃，加水混合，取出得到蛹虫草菌悬液；

S2、将干燥的祁门红茶与水混合后，高压蒸汽灭菌，冷却至室温；加入蛹虫草菌悬液，采用封口膜封闭，黑暗条件恒温培养15-20d，培养温度为20±0.5℃，接着冷冻干燥。

优选地，S1中，培养基为马铃薯葡萄糖琼脂培养基。

优选地，S1中，培养基由马铃薯葡萄糖琼脂和水按质量体积比g： L为40-45：1混合后经高压蒸汽灭菌得到。

优选地，S1中，将蛹虫草菌种接种于灭菌后培养基的具体操作如下：将灭菌后培养基趁热倒入培养皿中，待培养基凝固，采用封口膜封闭培养基，然后倒置培养皿恒温培养22-26h，培养温度为37± 0.5℃，确认培养基状态后，采用接种针挑取蛹虫草菌种涂覆于培养基表面。

优选地，S1中，黑暗条件恒温培养后得到长满白色、健壮菌丝的蛹虫草菌菌落，向培养皿中加入水，采用移液枪枪头轻刮蛹虫草菌菌落，然后采用移液枪吸取蛹虫草菌悬液。

优选地，S2中，采用夏季采摘的一芽二三叶茶叶鲜叶按红茶制作工艺制得的祁门红茶。

优选地，S2中，冷冻干燥的具体操作如下：将黑暗条件恒温培养所得红茶茶叶降温至-75～-85℃，冷冻1.8-2.2h，再置于真空冷冻干燥机中冻干46-50h。

一种蛹虫草菌祁红，采用上述述蛹虫草菌祁红的制备方法制得。

上述蛹虫草菌祁红作为保健食品用于降低血糖浓度。

本发明将蛹虫草菌接种到祁门红茶表面，蛹虫草菌利用红茶中的物质生长代谢，对茶叶中主要成分进行降解和转化，减轻夏季祁红的苦涩味，并且增添了陈香和特殊的菌香，从而明显改善夏茶的滋味和香气，提高茶叶品质；同时在α-葡萄糖苷酶抑制实验中，本发明所得蛹虫草菌祁红的IC₅₀值为31.03g/mL，显示其具有降糖功效。而且本发明操作简单，为夏秋茶开发利用提供新思路。

附图说明