[发明专利]麻辣味增强剂组合物和食品

权利要求书

1.一种麻辣味增强剂组合物，其中，所述麻辣味增强剂组合物包含谷氨酸钠型氨基酸、核苷酸型鲜味物质和下式(I)所示的草酰胺化合物或其盐：

式中，R¹和R²中的任意一个表示氢原子，另一个表示碳原子数1～4的烷基或者碳原子数1～4的烷氧基，R³表示氢原子或碳原子数1～4的烷基。

2.根据权利要求1所述的麻辣味增强剂组合物，其中，所述谷氨酸钠型氨基酸为谷氨酸一钠和天门冬氨酸一钠中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的麻辣味增强剂组合物，其中，所述核苷酸型鲜味物质为肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的麻辣味增强剂组合物，其中，式(I)中，R¹和R²中的任意一个表示氢原子，另一个表示甲基或甲氧基，R³表示氢原子或甲基。

5.根据权利要求1所述的麻辣味增强剂组合物，其中，式(I)的化合物选自：N1－(2，4－二甲氧基苄基)－N2－(2－(吡啶－2－基)乙基)－草酰胺、N1－(2－甲氧基－4－甲基苄基)－N2－(2－(5－甲基吡啶－2－基)乙基)－草酰胺、N1－(2－甲氧基－4－甲基苄基)－N2－(2－(吡啶－2－基)乙基)－草酰胺以及N1－(2，3－二甲氧基苄基)－N2－(2－(吡啶－2－基)乙基)－草酰胺。

6.根据权利要求1所述的麻辣味增强剂组合物，其中，所述谷氨酸钠型氨基酸、核苷酸型鲜味物质与式(I)所示的草酰胺化合物或其盐之间的重量比为5～30：1：0.2×10^-3～6×10^－3。

7.根据权利要求1所述的麻辣味增强剂组合物，其中，所述麻辣味增强剂组合物用于增强香辣、干辣椒的辣、煳辣、麻木感、花椒清香和花椒浓香中的至少一种。

8.调味剂，其包含权利要求1～7中任一项所述的麻辣味增强剂组合物。

9.食品，其添加有权利要求1～7所述的麻辣味增强剂组合物或权利要求8所述的调味剂中的至少一种。

10.根据权利要求9所述的食品，其中，以食品总重量为100重量％计，谷氨酸钠型氨基酸的量为0.2～0.4重量％，核苷酸型鲜味物质的量为0.01～0.04％，式(I)所示的草酰胺化合物或其盐的量为0.00001～0.00007％。

11.至少含有谷氨酸钠型氨基酸、核苷酸型鲜味物质的组合物在用于增强麻辣味的用途中的应用。

12.根据权利要求11所述的应用，其特征在于，所述组合物是权利要求1～6中任一项所述的麻辣味增强剂组合物。