[发明专利]一种风味辣椒酱制备工艺及其风味辣椒酱

说明书

本发明公开了一种风味辣椒酱制备工艺及其风味辣椒酱，制备工艺步骤如下：包括以下步骤，步骤一，原料选取和预处理；步骤二，制作底料；烘干的红辣椒粉碎成辣椒小碎块，向辣椒小碎块中加入碘盐，姜片和大蒜蒜泥混合搅拌均匀；步骤三，制作酱汁；将生抽酱油、醋、黄豆酱、蚕豆酱、辣味调料、味精、八角翻炒均匀；步骤四，酱菜装坛；将步骤二中所得底料装入坛中；将酱汁没过底料表面，封坛；步骤五，酱菜发酵；将密封坛在常温下密封发酵10‑15天，装瓶包装。本发明具有如下的优点：本发明制备风味辣椒酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，辣椒酱绿色健康、色泽鲜艳，辣椒酱的口感细腻，营养丰富。

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱制作领域，具体为一种风味辣椒酱制备工艺及其风味辣椒酱。

背景技术

辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿、解热镇痛、降脂减肥和预防癌变等功效。

辣椒为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，辣椒有多种做法，其中之一就是辣椒酱菜。现有的辣椒酱菜制作方法多样，但是口感欠佳不稳定，且有不良商家在其中添加色素和防腐剂，有损健康。

发明内容

针对以上技术的不足，本发明的目的就是提供一种风味辣椒酱制备工艺及其风味辣椒酱，其制备的辣椒酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，辣椒酱绿色健康。

本发明的目的是通过这样的技术方案实现的：一种风味辣椒酱制备工艺，其特征在于步骤如下：

步骤一，原料选取和预处理；

挑选红辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的红辣椒进行清洗；将清洗后的红辣椒上的水烘干，备用；

将生姜去皮切片，与其余生姜一起剁碎；将大蒜蒜片去皮切片剁碎制成蒜泥，备用；

步骤二，制作底料；烘干的红辣椒粉碎成辣椒小碎块，向辣椒小碎块中加入碘盐，姜片和大蒜蒜泥混合搅拌均匀；

步骤三，制作酱汁；将锅清洗干净后擦干，倒入食用油，加热至油温八成热；将生抽酱油、醋、黄豆酱、蚕豆酱、辣味调料、味精、八角翻炒均匀；待沸腾后小火煮2-5min，在室温下晾凉；

步骤四，酱菜装坛；将步骤二中所得底料装入坛中；将酱汁没过底料表面，封坛；

步骤五，酱菜发酵；将密封坛在常温下密封发酵10-15天，装瓶包装。

本发明另外一种技术方案：一种风味辣椒酱，主要由以下重量份组成：辣椒1000g、食用油150-250g、生抽酱油150-200g、醋200g-300g、黄豆酱40-80g、蚕豆酱80-120g、辣味调料10-20g、味精100-120g、生姜120-180g、大蒜蒜片50-80g、八角30-60g。

本发明所述辣椒为新鲜健康的商品牛角辣椒或羊角辣椒。

本发明所述食用油为花生油或菜籽油。

本发明所述步骤二中，搅拌速度为55-60rpm，搅拌时间为15-30min。

本发明具有如下的优点：本发明制备风味辣椒酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，辣椒酱绿色健康、色泽鲜艳，辣椒酱的口感细腻，营养丰富。该风味辣椒酱大大增加了食欲，制作过程干净卫生，不仅可以拌饭吃还可以炒菜时使用，适于生产和家庭制作。

具体实施方式

实施例1

一种风味辣椒酱制备工艺，其特征在于步骤如下：

步骤一，原料选取和预处理；