[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

说明书

本申请涉及食品技术领域，具体公开了一种火锅底料及其制备方。火锅底料由包含以下重量份的原料制成：油40‑60份、辣椒12‑17份、郫县豆瓣8‑10份、花椒1‑5份、大蒜2‑7份、无香型鸡汁调味料1‑3份、生姜5‑7份、食用盐1‑5份、冰糖0.5‑2份、米醋0.8‑2.4份和香料0.5‑2份；香料由八角、桂皮、草果、山奈、茴香、豆蔻、丁香和香果按重量比香料为八角、山奈、桂皮、茴香、豆蔻、香果、丁香和草果。本申请的火锅底料具有较好的香味且味道不会过浓，风味佳、口感好，避免了闻着很香，吃着却一般的落差。

技术领域

本申请涉及食品技术领域，更具体地说，它涉及一种火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅，一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式。其特色为现吃现烫，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，尤其适于山川气候。火锅种类如今发展为麻辣、香辣、番茄和菌汤等各种口味，各取所需，老少咸宜。不过，在川渝地区，麻辣火锅依然是人们的最爱，无辣不欢，无辣不香。

发明人发现有个现象：在街角我们就能闻到街那头火锅店里飘出的香味，十分诱人，但是进去点上开始吃了才发现，闻着超级香，但吃着味道也就那样，反差实在太大。同样，当你在家买了包火锅底料的来煮的时候，几乎上下三层楼都能闻到香味，知道你家今晚吃火锅了，但是实际吃着味道也一般。

发明内容

为了解决火锅闻着很香，吃起来却一般的问题，本申请提供一种火锅底料及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种火锅底料，采用如下的技术方案：

一种火锅底料，由包含以下重量份的原料制成：

油40-60份、辣椒12-17份、郫县豆瓣8-10份、花椒1-5份、大蒜2-7份、无香型鸡汁调味料1-3份、生姜5-7份、食用盐1-5份、冰糖0.5-2份、米醋0.8-2.4份和香料0.5-2份；

所述香料为八角、山奈、桂皮、茴香、豆蔻、香果、丁香和草果。

通过采用上述技术方案，制得的火锅底料不仅闻着香，吃起来更香。本申请中，香料占火锅底料总量的0.5-2份，且香料由八角、山奈、桂皮、茴香、豆蔻、香果、丁香和草果制得，火锅底料具有较好的香味但是味道不会过浓，且风味好，避免了闻着很香，吃着却一般的落差。香料与无香型鸡汁调味料相互配合后作为汤底，味道醇厚、鲜美，改善了火锅的风味和口感。此外，由本申请各原料按特定比例制得的火锅底料不会随着熬煮时间的延长而变苦。

优选的，所述香料占火锅底料总量的0.5％-2.5％。

进一步优选，香料占火锅底料总量的1.2％-2％，最优选为1.8％。

再进一步优选，所述八角、桂皮、和草果的总重量占香料重量67％-83％；所述八角、桂皮、和草果的重量比为(1-5)：(0.5-2)：(2-3.3)。

发明人发现，香料的种类多、香料搭配不合理、香料用过多等均会出现闻着很香，吃起来一般的落差感，而本申请中，通过控制香料的种类、香料的总用量以及主要成分的用量，可得到闻着香，吃起来更香的火锅底料。

优选的，所述油包括牛油、菜籽油和鱼油。

进一步优选，所述鱼油和牛油的总重量与菜籽油的重量之比为(3-6)：1。

再进一步优选，所述牛油与鱼油的用量比为(1-5)：(0.8-1.6)。

通过采用上述技术方案，牛油、鱼油和菜籽油按照特定的比例相互配合，可改善火锅底料的风味和口感，减少闻着很香但实际吃起来却一般的落差感。