[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种火锅底料，其特征在于，由包含以下重量份的原料制成：

油40-60份、辣椒12-17份、郫县豆瓣8-10份、花椒1-5份、大蒜2-7份、无香型鸡汁调味料1-3份、生姜5-7份、食用盐1-5份、冰糖0.5-2份、米醋0.8-2.4份和香料0.5-2份；

所述香料为八角、山奈、桂皮、茴香、豆蔻、香果、丁香和草果。

2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于：所述香料占火锅底料总量的0.5%-2.5%。

3.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于：所述八角、桂皮、和草果的总重量占香料重量67%-83%。

4.根据权利要求3所述的火锅底料，其特征在于：所述八角、桂皮、和草果的重量比为（1-5）：（0.5-2）：（2-3.3）。

5.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于：所述油包括牛油、菜籽油和鱼油。

6.根据权利要求5所述的火锅底料，其特征在于：所述鱼油和牛油的总重量与菜籽油的重量之比（3-6）：1。

7.根据权利要求6所述的火锅底料，其特征在于：所述牛油与鱼油的用量比为（1-5）：（0.8-1.6）。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的火锅底料，其特征在于：所述辣椒包括糍粑辣椒和干辣椒。

9.根据权利要求8所述的火锅底料，其特征在于：所述所述干辣椒包括野山椒、满天星辣椒、灯笼椒和二荆条辣椒，所述野山椒、满天星辣椒、灯笼椒和二荆条辣椒的用量比为（1-3）：（0.5-2）：（0.1-1）：（3-7）。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的火锅底料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤

将油加热到50-80℃,加入冰糖炒化，加入生姜、大蒜和花椒，待生姜、大蒜和花椒变成金黄色捞出，加入郫县豆瓣和辣椒炒制,待到水分炒制20%-30%时，加入食用盐、米醋、香料和无香型鸡汁调味料，炒制干水分，即可制得火锅底料。