[发明专利]一种柿子醋的制作方法

说明书

本发明涉及一种柿子醋的制作方法，柿子醋主要由柿子、地下水、52°白酒和泥巴组成。本柿子醋的制作方法，通过液态深层发酵工艺和微生物代谢的作用，将柿子中的营养物质导出，增加柿子醋的营养功效，经过过滤之后的纯净度达到国家酿造食醋标准GB 18187‑2000或食醋卫生标准GB 2719‑2003要求，本发明方法的目的在于开发柿子醋，为柿子的深加工和经济价值开发提供有效途径。

技术领域

本发明属于柿子醋的制作技术领域，具体涉及一种柿子醋的制作方法。

背景技术

食醋是我国传统的酸性调味品，在我国有着2000年的历史。食醋味酸、干、性平，能消食开胃，散淤血，收敛止泻，解毒；具有缓解疲劳、促消化、预防衰老，等功效。食醋(酿制)营养丰富，含有高级醇类、糖类和有机酸，既是调味品又是保健品。食醋可促进血液抗体的增加，提高人体免疫力；醋中有机酸成分可促进机体新陈代谢和细胞内氧化还原作用，游离氨基酸与有机酸一起易被消化吸收，改善消化功能。中医理论指出，醋有活血化瘀、止血、解毒的功能。现代医疗研究表明，醋可提高肝脏的解毒功能，改善新陈代谢，降低血压；醋酸消化油脂可减肥，延缓衰老，维持体内酸碱平衡，防结石和便秘，助睡眠。

《名医别录》里面提到，“柿果性味甘涩，微寒，无毒，有清热润肺化痰止咳之功效，主治咳嗽、热渴、吐血和口疮”；明朝医学家李时珍在《本草纲目》中说到，“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而气甲，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功”。

柿子醋能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管。柿子醋味道呈酸性，在人体代谢呈碱性，调节人体ph值。

发明内容

本发明的目的是提供一种柿子醋的制作方法，通过液态深层发酵工艺和微生物代谢的作用，导出柿子的营养物质，增加柿子醋的营养功效，为柿子的深加工和经济价值开发提供有效途径。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种柿子醋由柿子、地下水、52°白酒和泥巴组成。

一种柿子醋的制作方法，包括以下步骤：

1)准备酿醋所需要的110L容量的瓷缸，将瓷缸用开水消毒，然后倒置24小时控干；

2)准备柿子200斤，将柿子洗净，用消过毒的纱布将柿子擦干，然后把柿子去楴晾干；

3)将清洗后晾晒干的柿子放入瓷缸内，用无菌塑料布密封后盖好盖子，之后在密封处再抹上一层泥巴进行二次密封，放在干净无光的地方发酵，中途不能打开盖子；

4)发酵6～8个月，完成发酵；

5)发酵完成的柿子醋若出现白色的浮花时，按照2.5％的比例加入52℃的白酒至浮花消散，若没有出现浮花，则不需要勾兑52°白酒；

6)在瓷缸等比例倒入纯净水，用白酒清洗后的擀面杖搅拌后，静置12小时；

7)用粗纱布对静置完成后的柿子醋进行一次过滤，再次用干净的瓷缸进行收集；

8)再用细纱布对一次过滤之后的柿子醋进行二次过滤，纯净度达到国家酿造食醋标准GB 18187-2000或食醋卫生标准GB 2719-2003要求即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

一种柿子醋的制作方法，以柿子为主要原料，通过液态深层发酵工艺和微生物代谢的作用，将柿子中的营养物质导出，增加柿子醋的营养功效，为柿子的深加工和经济价值开发提供有效途径。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步发明，但所举实施例只作为对本发明的发明，不作为对本发明的限定。

一种柿子醋由柿子、地下水、52°白酒和泥巴组成。