[发明专利]一种柿子醋的制作方法

权利要求书

1.一种柿子醋，其特征在于：由柿子、地下水、52°白酒和泥巴组成。

2.根据权利要求1所述的一种柿子醋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)准备酿醋所需要的110L容量的瓷缸，将瓷缸用开水消毒，然后倒置24小时控干；

2)准备柿子200斤，将柿子洗净，用消过毒的纱布将柿子擦干，然后把柿子去楴晾干；

3)将清洗后晾晒干的柿子放入瓷缸内，用无菌塑料布密封后盖好盖子，之后在密封处再抹上一层泥巴进行二次密封，完成后放在干净无光的地方发酵，中途不能打开盖子；

4)发酵4～6个月，完成发酵；

5)发酵完成的柿子醋若出现白色的浮花时，按照2.5％的比例加入52℃的白酒进行勾兑至浮花消散，若没有出现浮花，则不需要勾兑52°白酒；

6)在瓷缸等比例倒入纯净水，用白酒清洗后的擀面杖搅拌后，静置12小时；

7)用粗纱布对静置完成后的柿子醋进行一次过滤，再次用干净的瓷缸进行收集；

8)再用细纱布对一次过滤之后的柿子醋进行二次过滤，纯净度达到国家酿造食醋标准GB18187-2000或食醋卫生标准GB2719-2003要求即可。