[发明专利]一种三脆食品的制作方法

说明书

本发明提出了一种三脆食品的制作方法，涉及食品技术领域；包括以下步骤：将土豆切成片状，放入卤汁中卤制，捞出沥干水分并干燥，得到土豆脆片；将大豆浸泡后磨成豆浆，豆浆煮开后加入卤水，做成豆腐，再将豆腐放入料汁中进行腌制，然后捞出干燥，得到豆腐干；将辣椒放入卤汁中卤制，干燥得卤制辣椒；将土豆脆片、豆腐干和卤制辣椒混合，得到所述三脆食品。本发明采用土豆、豆腐和辣椒来制备特殊的农家三脆食品，其中土豆、豆腐和辣椒在进行晒干之前都经过卤制，使得味道更佳丰富，有独特的卤香味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种三脆食品的制作方法。

背景技术

贵州出好酒，也出好的下酒菜，农家三脆食品就是其中之一。不同于其他下酒的荤菜原料复杂制作繁琐，农家三脆食品具有朴素平民化的特点，食材基本都是农家常见的，且制作方法基本也不会太复杂。

目前农家三脆食品的制作方法不一，千人千味，不同的农家三脆食品里面加入不同的原料，通常有梨子、青瓜、西芹、荞麦皮、铜仁珍珠花生米和土豆片等等。摆盘时，洋芋片白里透黄，花生米红装素裹，余秋辣积玉堆金，观之就让人食欲大增、酒意盎然。因农家三脆食品的原料均来自民间，与品酒的百姓少了许多界限，因此受到广大人民的喜爱。

但是目前的农家三脆食品还局限在农家自家的餐桌，因为没有一个统一的做法所以不能得到广泛的推广，更重要的是现有最普遍的农家三脆食品基本就是将原料直接放在油锅中进行炸制，口味较单一。

因此本发明针对目前还没有一种以豆腐和辣椒为主要原料的农家三脆食品，也没有一种标准的制作农家三脆食品的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种三脆食品的制作方法，此制作方法可以制备出开胃、口味丰富的三脆食品。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本申请实施例提供一种三脆食品的制作方法，其包括以下步骤：

将土豆切成片状，放入卤汁中卤制，捞出沥干水分并干燥，得到土豆脆片；

将大豆浸泡后磨成豆浆，豆浆煮开后加入卤水，做成豆腐，再将豆腐放入料汁中进行腌制，然后捞出干燥，得到豆腐干；

将辣椒蒸熟后放入卤汁中卤制，干燥得卤制辣椒；

将土豆脆片、豆腐干和卤制辣椒分别炸制，混合得到所述的三脆食品。

在本发明的一些实施例中，上述土豆进行切片之前先削皮和清洗，所述片状土豆的厚度为3～5mm。

在本发明的一些实施例中，上述片状的土豆在卤制前先使用清水冲洗 2～3遍，再用水浸泡20～30min。

在本发明的一些实施例中，上述卤汁中包括水、八角、桂皮、花椒、小茴香、白寇、肉蔻、香叶、丁香、草果、干果、良姜、三奈和砂仁。

在本发明的一些实施例中，上述土豆的卤制时间为2～4min，豆腐的腌制时间为10～20min，辣椒的卤制时间为5～10min。

在本发明的一些实施例中，上述大豆浸泡的时间为2～3h。

在本发明的一些实施例中，上述卤水的制作方法为：先将玉米粉与水按照(5～10)：100混合并烧开，加入煮熟的青菜和水豆腐汤，冷却24h后即可。

在本发明的一些实施例中，上述料汁由水、食用碱和食用盐按照质量比为1000：(10～30)：(50～80)的比例配制而成。

在本发明的一些实施例中，上述土豆的干燥温度为50～60℃，干燥时间为12～24h，所述豆腐和辣椒的干燥温度为30～40℃，干燥时间为12～ 24h。