[发明专利]一种肉桂低糖酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种肉桂低糖酸奶，按质量百分比计，由以下的原料组成：10％～14％乳粉；糖0～8％；肉桂粗多糖0.1～1.0％；发酵剂0.05～1.0％；水余量；其制备方法，包括以下步骤：(1)用水将肉桂粗多糖溶解，加入乳粉和糖，搅拌混合，得到原料乳；(2)将所述原料乳进行加热、均质、接种、发酵，形成发酵酸奶，然后冷藏。本发明将肉桂多糖与乳粉混合发酵，在使酸奶风味多元的同时也避免摄入过量的糖分。

技术领域

本发明属于食品工业领域，具体涉及了一种肉桂低糖酸奶及其制备方法。

背景技术

随着人民生活质量的的提高和知识文化的增长，人体营养健康问题越来越受到人们的重视，尤其是对于营养素的补充，奶类及其制品已经成为人们补充营养元素的重要食物来源之一。相对于其他乳制品而言，酸奶更容易消化吸收，微量元素含量更丰富，口感风味独特，能调节肠道微生态等优势。

肉桂(Cinnamomum cassia Presl.)是我国传统的药食两用植物，其枝叶是工业上用于提取肉桂油的原料。由于肉桂枝叶提油残渣通常作为锅炉燃料使用，其含有的多糖、多酚、黄酮等多种中药化学活性成分没有得到充分的利用。研究表明肉桂多糖对四氧嘧啶导致的实验性糖尿病小鼠有显著的降糖效果，此外，肉桂多糖对羟自由基具备一定的清除作用。肉桂多糖来源丰富、无毒副作用，且具备一定的降血糖及抗氧化活性，其作为食品添加剂在功能食品、保健食品领域具备开发价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种肉桂低糖酸奶及其制备方法，以开发肉桂枝叶提油残渣中多糖类活性成分在食品中的利用。

为了实现以上目的，本发明通过如下技术方案实现。

一种肉桂低糖酸奶，按质量百分比计，由以下的原料组成：乳粉10～14％；糖0～8％；肉桂粗多糖0.1～1.0％；发酵剂0.05～1.0％；水余量。

进一步地，所述的肉桂低糖酸奶，其特征在于，按质量百分比计，由以下的原料组成：乳粉13％；糖4％；肉桂粗多糖0.6％；发酵剂0.15％；水余量。

进一步地，所述的乳粉为全脂乳粉或脱脂乳粉。

进一步地，所述的肉桂粗多糖是肉桂枝叶及其残渣通过水提醇沉，沉淀经干燥制备而得。

进一步地，所述的发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按质量比为1:1组成。

本发明还提供一种肉桂低糖能酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)用水将肉桂粗多糖溶解，加入全脂乳粉和糖，搅拌混合，得到原料乳；

(2)将所述原料乳进行加热、均质、加入发酵剂、发酵，形成发酵酸奶，然后冷藏。

进一步地，步骤(1)中肉桂粗多糖溶解的方法为加热溶解或超声溶解。

进一步地，步骤(2)中加热温度为85～95℃，加热时间为10～15min。

进一步地，步骤(2)中均质的压力为15～20Mpa，均质时间为4～7min。

进一步地，步骤(2)中均质完成后会对原料乳加热杀灭杂菌，然后再加入发酵剂，发酵的温度为39～43℃，发酵时长为6～10h。

进一步地，步骤(2)中冷藏的温度为1～4℃。

与现有技术相比，本发明具有如下优点和技术效果：

1、本发明利用从肉桂枝叶及其提油残渣中提取得到的肉桂粗多糖作为酸奶的风味添加剂使用，为肉桂枝叶提油残渣中多糖类活性成分在食品中的开发利用提供参考。

2、和未添加肉桂粗多糖的酸奶相比，本发明产品既具有肉桂的特殊风味，又具有较低的糖分，在使酸奶风味多元的同时也避免摄入过量的糖分。