[发明专利]难消化淀粉基仿生结构体、其加工方法及应用

说明书

本发明公开了一种难消化淀粉基仿生结构体、其加工方法及应用，属于营养健康食品加工技术领域。本发明以普通淀粉为原料，通过超声雾化结合仿生细胞壁构筑技术来制备难消化淀粉基仿生结构体。本发明工艺方法简便、操作安全高效，所得产品不仅有良好的营养健康效益，还具有适合不同应用场景的加工稳定性，可应用于功能特膳、特医食品、运动食品等诸多领域，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及一种难消化淀粉基仿生结构体、其加工方法及应用，属于营养健康食品加工技术领域。

背景技术

我国居民以富含淀粉的稻米、小麦、玉米等为主食，其中淀粉作为膳食中最主要碳水化合物，为机体提供了50-70％的能量，其消化吸收特性以及餐后代谢反应与一系列慢性疾病密切相关。在慢性疾病流行背景下，改善淀粉生物利用度的主要任务是降低膳食淀粉的消化速率和程度。传统食品加工过程中的热加工手段破坏了淀粉半结晶物理结构，即淀粉颗粒发生糊化转变成高含量快消化淀粉的食品。因此，亟需探索食品加工新技术，高效环保地制备难消化淀粉基仿生结构体，以解决上述问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种难消化淀粉基仿生结构体的加工方法，产品不仅有良好的营养健康效益，还具有适合不同应用场景的加工稳定性，可应用于功能特膳、特医食品、运动食品等诸多领域。本发明加工方法具有技术先进，工艺简便、安全环保、可连续化生产等优点，易于工业化生产。

本发明的第一目的在于提供一种难消化淀粉基仿生结构体的加工方法，所述方法包括同轴超声雾化仿生构筑细胞壁结构步骤：将淀粉水悬浊液与天然高分子多糖水溶液通过超声混合雾化，收集10-400μm液滴微球至缓冲盐溶液体系固化，离心干燥处理即得难消化淀粉基仿生结构体。

作为本发明的一种实施方式，所述超声混合雾化中超声功率25-120kHz。

作为本发明的一种实施方式，所述淀粉水悬浊液通过如下步骤制得：将普通淀粉与水混匀得到悬浊液；其中普通淀粉与水的质量比为1:10-1:100。

作为本发明的一种实施方式，所述普通淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、稻米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、高粱淀粉和燕麦淀粉中的一种或多种。

作为本发明的一种实施方式，所述天然高分子多糖水溶液通过如下步骤制得：在25-80℃下，将天然高分子多糖溶解于水中得到均一溶液；其中天然高分子多糖与水的质量比为 0.05-2:100(w/w)。

作为本发明的一种实施方式，所述天然高分子多糖为果胶、β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、透明质酸、卡拉胶、褐藻胶、结冷胶、可德胶、黄原胶、阿拉伯胶和海藻酸盐中一种或多种。

作为本发明的一种实施方式，所述缓冲盐溶液的pH范围为4～7。

作为本发明的一种实施方式，所述缓冲盐溶液的质量体积比浓度为0.5-4％(w/v)；所述缓冲盐溶液中含有二价或多价阳离子。

作为本发明的一种实施方式，所述二价或多价阳离子为Ca²⁺、Sr²⁺、Zn²⁺、Al³⁺、Fe³⁺中的一种或多种。

本发明的第二目的在于提供由前述加工方法制得的粒径为10-400μm，慢消化和抗消化营养片段占总淀粉比例超过50％，糊化温度相对原淀粉提高14℃以上的难消化淀粉基仿生结构体。

本发明的第三目的在于提供前述难消化淀粉基仿生结构体在功能特膳、特医食品、运动食品领域中的应用。

与现有的技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明原料取材容易，且无需复杂的化学试剂和昂贵的酶制剂，无试剂残留，绿色环保；且工艺简便、易于操作，反应条件可控，操作安全高效，可连续化、规模化生产。