[发明专利]一种益生菌发酵饮品的制备方法

说明书

本发明涉及饮料生产技术领域，具体涉及一种益生菌发酵饮品的制备方法，包括如下步骤：步骤1、将茶鲜叶破碎加水得茶汁液，猕猴桃清洗去皮加水打浆，得猕猴桃汁液；将茶汁液和猕猴桃汁液混合得混料液；步骤2、所述混料液添加淀粉酶、糖化酶、果胶酶和纤维素酶，得酶解液；步骤4、在酶解液中添加混合乳酸菌发酵；然后再添加高活性干酵母发酵，发酵结束，制得益生菌发酵饮品。本发明的有益效果在于：本发明是将猕猴桃打浆和茶鲜叶破碎后酶解发酵利用，对猕猴桃渣和茶渣都进行了有效的利用，不仅降低了成本，同时增加了许多有益成分，得到了一种口感好，营养成分丰富的益生菌发酵饮品的制备方法。

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，具体涉及一种益生菌发酵饮品的制备方法。

背景技术

茶饮料以天然、保健、方便等优点适应了当今社会日益加快的生活节奏，在饮料行业异军突起。而茶饮料同样也是茶叶深加工的一个重要方向。现代科学大量研究证实，茶叶含有多种与人体健康密切相关的生化成份。茶多酚是茶汁中最主要的化学成分，它的抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗癌防癌、抑菌抗病毒、防辐射、解读减肥、美容护肤等功效已被大量研究证明。另外，茶中还含有大量的氨基酸，但现有茶叶饮料基本上使用加工炒制过的茶叶为原料浸泡得到，茶叶中含有20-30％左右的蛋白质，其中大部分不溶于水，其中90％的茶蛋白和其他有效成分不能被溶解出来，被浪费了。

猕猴桃(学名：ActinidiaLindl)，猕猴桃科，果可食，风味独特，维生素C含量甚丰。猕猴桃味甘酸，性寒，有生津解热、调中下气、止渴利尿、滋补强身之功效。猕猴桃含多种维生素及脂肪、蛋白质、氨基酸和钙、磷、铁、镁、果胶等，其中维生素C含量很高，每100克猕猴桃含维生素C62毫克。猕猴桃适宜胃癌、食道癌、肺癌、乳腺癌、高血压病、冠心病、黄疸肝炎、关节炎、尿道结石患者食用；适宜食欲不振、消化不良者食用；适宜航空、航海、高原、矿井等特种工作人员和老弱病人食用。情绪不振、常吃烧烤类食物的人也宜食用猕猴桃。但由于猕猴桃具有特异的酸涩味，所以猕猴桃用于饮品方面的开发很少。

益生菌饮料口味宜人、营养成分丰富、具有很强的保健功效，自提出以来，广泛受到市场的接受和喜爱。益生菌饮料主要以益生菌、糖、维生素、蛋白质、水为营养物质，经过发酵而成。益生菌在人体肠道中能够代谢出有益于身体健康的物质，因此近年来得到广泛关注和市场认可度。但现有的益生菌饮料功能单一，口感不好。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种口感好且营养成分丰富的益生菌发酵饮品的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种益生菌发酵饮品的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、将茶鲜叶破碎加水得茶汁液，猕猴桃清洗去皮加水打浆，得猕猴桃汁液；将茶汁液和猕猴桃汁液混合得混料液；

步骤2、所述混料液添加淀粉酶、糖化酶、果胶酶和纤维素酶，得酶解液；

步骤4、在酶解液中添加混合乳酸菌，所述混合乳酸菌由下列质量份比菌种组成：1-2份嗜酸乳杆菌；1-2份保加利亚乳杆菌；1-2份嗜热链球菌；1-2份卷曲乳杆菌和1-2份两歧双歧杆菌；接种后的混合乳酸菌菌种浓度为5×10⁶至5×10⁷CFU/ml；在20-23℃下厌氧发酵6-10天；然后再在酶解液中按0.05-0.1g/100ml的添加量添加高活性干酵母，得多菌种发酵液；

步骤5、将植物蛋白粉按30-50g/L和低聚果糖按50-100g/L添加到多菌种发酵液中，再在22-26℃下发酵6-10天，待发酵pH达到3.7-4.0时发酵结束，制得益生菌发酵饮品。

本发明的有益效果在于：