[发明专利]一种益生菌发酵饮品的制备方法

权利要求书

1.一种益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、将茶鲜叶破碎加水得茶汁液，猕猴桃清洗去皮加水打浆，得猕猴桃汁液；将茶汁液和猕猴桃汁液混合得混料液；

步骤2、所述混料液添加淀粉酶、糖化酶、果胶酶和纤维素酶，得酶解液；

步骤4、在酶解液中添加混合乳酸菌，所述混合乳酸菌由下列质量份比菌种组成：1-2份嗜酸乳杆菌；1-2份保加利亚乳杆菌；1-2份嗜热链球菌；1-2份卷曲乳杆菌和1-2份两歧双歧杆菌；接种后的混合乳酸菌菌种浓度为5×10⁶至5×10⁷CFU/ml；在20-23℃下厌氧发酵6-10天；然后再在酶解液中按0.05-0.1g/100ml的添加量添加高活性干酵母，得多菌种发酵液；

步骤5、将植物蛋白粉按30-50g/L和低聚果糖按50-100g/L添加到多菌种发酵液中，再在22-26℃下发酵6-10天，待发酵pH达到3.7-4.0时发酵结束，制得益生菌发酵饮品。

2.根据权利要求1所述的益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤5后还包括步骤：将所得益生菌发酵饮品过滤装瓶杀菌，所述杀菌为：巴氏杀菌，杀菌温度60-65℃，杀菌时间20-30min。

3.根据权利要求1所述的益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所得混料液中茶鲜叶、猕猴桃和水的质量比为：1:3-5:10-15。

4.根据权利要求1所述的益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述混料液按1-2g/L、1-2g/L、1-2g/L、3-8g/L比例分别添加淀粉酶、糖化酶、果胶酶和纤维素酶。

5.根据权利要求1所述的益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤2具体为：混料液按1g/L、1g/L、1g/L、3g/L比例分别添加淀粉酶、糖化酶、果胶酶和纤维素酶，然后在40-60℃温度，超声波辅助作用下降解40-60min，得酶解液。

6.根据权利要求1所述的益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤4中接种后的混合乳酸菌菌种浓度为5×10⁷CFU/ml。

7.根据权利要求1所述的益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述混合乳酸菌由下列质量份比菌种组成：1份嗜酸乳杆菌；1份保加利亚乳杆菌；1份嗜热链球菌；1份卷曲乳杆菌和1份两歧双歧杆菌。

8.根据权利要求1所述的益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤4中高活性干酵母的添加量为：0.05g/100ml。

9.根据权利要求1所述的益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述“将茶鲜叶破碎加水得茶汁液”具体为：将茶鲜叶碾碎后蒸汽处理加水得茶混合液，所述蒸汽处理为：所述蒸汽温度控制在75-85度，蒸制时间为5-8分钟。

10.根据权利要求2所述的益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述碾碎为通过石碾或铜碾将茶叶碾碎。