[发明专利]一种含油率低的油炸咖啡黄葵的制备方法

说明书

本发明涉及果蔬食品加工领域，尤其涉及一种含油率低的油炸咖啡黄葵的制备方法。步骤包括：将清洗后的咖啡黄葵在热水中杀青，待冷却后进行离心脱水，脱水后的咖啡黄葵放入复配浸渍液中进行真空浸渍，沥干后进行低温冷冻，一段时间后，将冷冻后咖啡黄葵放入真空冷冻干燥机中进行预干燥处理，最后在一定条件下进行低温真空油炸，离心脱油即得到咖啡黄葵脆即食食品。在冷冻后，我们采用真空冷冻干燥对咖啡黄葵进行提前干燥，这样能够有效缩短真空油炸时间，减少油炸产生的有害物质，而且制备出来的产品口感与不经过冻干油炸出来的相比更加香酥，其含油率更低。

技术领域

本发明涉及果蔬食品加工领域，尤其涉及一种含油率低的油炸咖啡黄葵的制备方法。

背景技术

咖啡黄葵，又称秋葵，黄秋葵，是锦葵科一年生草本植物。咖啡黄葵的营养成分丰富，可供食用的嫩果部分充满黏液，富含蛋白质、游离氨基酸、黄酮、果胶和多糖、微量元素，营养保健价值高，具有美容养颜、保护胃黏膜、延缓衰老、降低胆固醇、提高免疫力等作用，还能增强人体防癌抗癌能力。咖啡黄葵被公认为纯天然的“植物黄金”，其他一些国家已作为运动员的首选食品。

咖啡黄葵营养的保健价值非常高，其中维生素A能有效保护视网膜，预防白内障的发生，咖啡黄葵中的粘性物质多糖和果胶等成分，可以促进人体胃肠蠕动，具有防止便秘还能增强身体的耐力的作用。但是，供食用的咖啡黄葵嫩果储藏期极短，容易出现变色、萎蔫、纤维老化等现象，导致营养成分大量流失,最终失去使用价值,甚至对人体产生毒害作用。因此，对咖啡黄葵的加工延长食用期同时最大程度地保留营养成分，也受到了社会各界广泛的关注。

真空冷冻干燥是把含有大量水分的食品进行预冻，让食品中游离的水分变成结晶，冷冻成固体，然后在真空环境中使冰晶升华，接下来去除食品中的部分吸附水，最终得到具有一定残余水量的干燥食品。

国专利CN 103919074A中公开了一种真空低温油炸黄秋葵，由于油炸时间较长，产生了较多有害物质，含油率是真空油炸产品又一个重要质量指标，而该产品含油率大概是13％～18％之间，含油率偏高。含油率高的食品与人们追求健康饮食心理相悖,容易让消费者产生“谈油色变”的心理,影响产品的消费。且普通的低温真空油炸食品除了含油量较高外，其风味上也有不足，产品风味是果蔬脆片最重要的感官质量指标。普通的低温真空油炸,往往会造成原果蔬风味不足,甚至失去原有的果蔬风味，同时还容易产生油脂酸败的气味。本发明生产的产品的最大特点是保持原有的果蔬风味，且激发其他芳香物质的产生,达到自然增香的效果,改善产品风味。传统的油炸过程中，原料容易产生褐变现象，原料经常扭曲变形，对原料的营养成分破坏性比较大，影响产品的品质，制备的脆片色泽度不好，膨松度差，脆片坚硬，口感不好；而且油炸工艺需要较高温度，容易产生有害物质，油炸制备的脆片含有较高的油脂和氧化物质，热量高，易导致癌症和肥胖。

低温真空油炸技术具高真空度、低油温炸的优势,加工后的咖啡黄葵色泽自然、口感松脆、成分天然、食用方便,并且便于储运，保存。真空油炸是将油炸和脱水作用有机结合的技术,由于样品处于负压状态，在相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害,从而使产品最大限度地保持其天然风味。

发明内容

本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种含油率低的油炸咖啡黄葵的制备方法，本发明在冷冻后，采用真空冷冻干燥对咖啡黄葵进行提前干燥，这样能够有效缩短真空油炸时间，减少油炸产生的有害物质，而且制备出来的产品口感与不经过冻干油炸出来的相比更加香酥，其含油率更低。

本发明的目的是这样实现的：

一种含油率低的油炸咖啡黄葵的制备方法，包括以下步骤：

S1：按照下述配方进行浸渍液调配，所述浸渍液按照重量百分比包括以下组份：20％～30％麦芽糊精溶液，5％～15％麦芽糖浆，0.2％～1.0％氯化钠，0.1％～0.8％碳酸氢钠，0.1％～0.5％柠檬酸钠，余量是水；