[发明专利]一种高蛋白植脂奶油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高蛋白植脂奶油及其制备方法，由下列重量份原料组成：糖300‑450份、植物油150‑250份、牛奶蛋白20‑30份、大豆蛋白20‑30份、乳清蛋白15‑25份、浓缩鱼蛋白10‑15份、膳食纤维8‑12份、浓缩果蔬汁8‑10份、蜂蜜6‑8份、硬脂酰乳酸钠1‑3份、丙二醇脂肪酸酯1‑3份、蔗糖脂肪酸酯1‑3份、藻酸钠1‑3份、卡拉胶1‑5、黄原胶1‑3份、羟丙基甲基纤维素0.5‑1份、磷酸三钠1‑1.5份、磷酸氢二钠0.5‑1份、食盐1‑2份、食用香精1‑3份和余量的水。本发明通过在植物油脂内添加牛奶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白和浓缩鱼蛋白，可以使得奶油成品中富含较高的蛋白质，便于食用。

技术领域

本发明涉及奶油相关技术领域，尤其涉及一种高蛋白植脂奶油及其制备方法。

背景技术

植脂奶油又称植物奶油，由于其相较于动物奶油更易储存，且价格较低，因此，在极大的程度上取代了动物奶油。

现有的植脂奶油普遍存在脂肪高、糖高太甜、蛋白质偏低的现象，已不能满足消费者的健康饮食需求，且现有的风味、口感以及营养也较为单一，需要进行改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高蛋白植脂奶油及其制备方法，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：一种高蛋白植脂奶油，由下列重量份原料组成：

糖300-450份、植物油150-250份、牛奶蛋白20-30份、大豆蛋白20-30份、乳清蛋白15-25份、浓缩鱼蛋白10-15份、膳食纤维8-12份、浓缩果蔬汁8-10份、蜂蜜6-8份、硬脂酰乳酸钠1-3份、丙二醇脂肪酸酯1-3份、蔗糖脂肪酸酯1-3份、藻酸钠1-3份、卡拉胶1-5、黄原胶1-3份、羟丙基甲基纤维素0.5-1份、磷酸三钠1-1.5份、磷酸氢二钠0.5-1份、食盐1-2份、食用香精1-3份和余量的水。

优选的，由下列重量份原料组成：

糖300份、植物油250份、牛奶蛋白20份、大豆蛋白30份、乳清蛋白15份、浓缩鱼蛋白15份、膳食纤维8份、浓缩果蔬汁10份、蜂蜜6份、硬脂酰乳酸钠2份、丙二醇脂肪酸酯3份、蔗糖脂肪酸酯1份、藻酸钠1份、卡拉胶1、黄原胶3份、羟丙基甲基纤维素0.5份、磷酸三钠1份、磷酸氢二钠1份、食盐1份、食用香精2份和余量的水。

优选的，所述糖为葡萄糖、白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糖、海藻糖中的任意一种或多种组合。

优选的，所述植物油为氢化棕榈油、非氢化棕榈仁油、氢化大豆油、非氢化的大豆油中的任意一种。

优选的，所述浓缩果蔬汁为苹果汁、梨汁、枇杷汁、橘子汁、葡萄汁、橙汁、香蕉汁、草莓汁、菠萝汁、菠菜汁中的任意一种或多种组合。

一种高蛋白植脂奶油的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：将植物油加入到容器内，并对其进行加温，使其温度升至60-80度，然后将硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、磷酸三钠、磷酸氢二钠依次加入到植物油中，并对其进行混合，得到油相混合物；

步骤二：将适量的水加入到容器中，并对其进行加热，将其加热到70-85度时，将糖、牛奶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、浓缩鱼蛋白、膳食纤维、浓缩果蔬汁、蜂蜜和食盐依次加入到水中，并对其进行搅拌，使其融化，得到水相混合物；

步骤三：将步骤一得到的油相混合物和步骤二得到水相混合物添加到一起，进行混合，得到混合料液；

步骤四：对混合料液进行搅拌混合，搅拌的过程中，将藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素合食用香精依次加入到混合料液中进行混合；

步骤五：对步骤四得到的混合物进行均质，均质温度为45-50度，均质压力为40Mpa-50Mpa；