[发明专利]一种基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液及其制备方法

权利要求书

1.一种基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将食用脂肪、水和天然表面活性分子混合，搅拌加热以消除脂肪结晶记忆；其中，所述天然表面活性分子为酪蛋白酸钠或磷脂；

(2)将步骤(1)得到的混合物进行超声处理，冷却结晶得到脂肪晶体纳米颗粒的悬浮液；

(3)将步骤(2)中得到的脂肪晶体纳米颗粒的悬浮液与油相进行混合、均质得到脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液。

2.根据权利要求1所述的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述食用脂肪为软棕榈硬脂、棕榈仁硬脂、全氢化棕榈仁油和棕榈硬脂中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述食用脂肪的质量占食用脂肪和水质量总和的3％～5％(w/w)。

4.根据权利要求1所述的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述天然表面活性分子的质量占食用脂肪和水质量总和的0.1％～1％(w/w)。

5.根据权利要求1所述的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中加热温度为80-100℃。

6.根据权利要求1所述的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中超声处理条件为振幅60％～85％，时间5～10min。

7.根据权利要求1所述的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中冷却结晶的条件：温度为5～20℃，冷却结晶时间30min-2h。

8.根据权利要求1所述的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，在脂肪晶体纳米颗粒的悬浮液与油相的混合物中，以体积份数计，所述脂肪晶体纳米颗粒的悬浮液为20～60份，所述油相为80～40份。

9.由权利要求1-8中任一项所述的方法制备得到的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液。

10.根据权利要求9所述的基于脂肪晶体纳米粒稳定的皮克林乳液在营养食品制品、水溶活性物质的包埋载体中的应用。