[发明专利]一种果蔬脆片的低温制作方法

说明书

本申请涉及果蔬脆片加工的领域，尤其是涉及一种果蔬脆片的低温制作方法，包括以下步骤：步骤一：原料验收；步骤二：挑选；步骤三：洗涤；步骤四：手撕；步骤五：杀青；步骤六：冷却；步骤七：裹料；在平菇表面包裹调味料；步骤八：定型；将调味料固定在平菇上；步骤九：速冻；步骤十：低温油炸；步骤十一：包装入库。本申请通过在低温油炸之前将调味料涂覆在果蔬脆片上并将调味料固定在果蔬脆片上，可以大大减少调味料从果蔬脆片上掉落的概率，保持果蔬脆片的口感不变，降低调味料掉落至地面而对车间造成的环境污染。

技术领域

本申请涉及果蔬脆片加工的领域，尤其是涉及一种果蔬脆片的低温制作方法。

背景技术

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。

由于果蔬脆片大多采用真空油炸技术，制作过程中只是减少了产品的水分，果蔬中的营养成分和微量元素均保留了下来，且在生产工艺过程中无膨化过程，严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。目前在对果蔬脆片油炸脱水脱油后，为了使果蔬脆片的口感更佳，会在果蔬脆片的表面撒上调味料，以适应不同口味人们的需要。

但是由于调味料只是撒在果蔬脆片的表面，所以在包装时，调味料很容易从果蔬脆片上掉落，从而影响果蔬脆片的口感，且调味料掉落至车间地面，也会造成环境的污染。

发明内容

为了减少调味料从果蔬脆片上掉落的概率，保持果蔬脆片的口感不变，降低对车间造成的环境污染，本申请提供一种果蔬脆片的低温制作方法。

本申请提供的一种果蔬脆片的低温制作方法采用如下的技术方案：

一种果蔬脆片的低温制作方法，包括以下步骤：

步骤一：原料验收；

步骤二：挑选；

步骤三：洗涤；

步骤四：手撕；

步骤五：杀青；

步骤六：冷却；

步骤七：裹料；在平菇表面包裹调味料；

步骤八：定型；将调味料固定在平菇上；

步骤九：速冻；

步骤十：低温油炸；

步骤十一：包装入库。

通过采用上述技术方案，本申请在对平菇进行低温油炸之前，先将调味料包裹在平菇表面，并对平菇定型，从而将调味料固定在平菇上；将调味料固定后再进行低温油炸，大大减少了调味料从平菇脆片上掉落的概率，保证了果蔬脆片的口感一致，降低调味料掉落对车间造成的环境污染。

可选的，所述步骤四中手撕时，将平菇撕成1-3cm宽的片状。

通过采用上述技术方案，大小适中，便于食用。

可选的，所述步骤六中在对平菇进行冷却时，将平菇放置在20℃以下的水中冷却两次。

通过采用上述技术方案，由于直接将杀青后的平菇放置在20℃以下的水中冷却时，由于平菇的温度较高，所以将导致水的温度升高，无法将平菇冷却到需要的温度，通过两次冷却可以保证平菇的温度可以降低至20℃以下，使得平菇达到冷却要求。

可选的，所述步骤七中的调味料为糊状。

通过采用上述技术方案，可以使得调味料和平菇之间的粘附力更强。

可选的，所述步骤七中的调味料为调料粉和水采用1:1.3的比例混合而成。

通过采用上述技术方案，通过调味粉和水混合呈糊状，便于将调味料包裹在平菇表面，且包裹后的调味料不容易掉落。

可选的，所述调料粉为面粉：淀粉：盐采用7:3:0.05的比例混合而成。