[发明专利]一种果蔬脆片的低温制作方法在审
| 申请号： | 202110669457.1 | 申请日： | 2021-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN113498857A | 公开（公告）日： | 2021-10-15 |
| 发明（设计）人： | 刘长安;刘根 | 申请（专利权）人： | 北京凯达恒业农业技术开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L19/00;A23P20/15;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 张岭;赵保迪 |
| 地址： | 102488 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 果蔬脆片 低温 制作方法 | ||
1.一种果蔬脆片的低温制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：原料验收；
步骤二：挑选；
步骤三：洗涤；
步骤四：手撕；
步骤五：杀青；
步骤六：冷却；
步骤七：裹料；在平菇表面包裹调味料；
步骤八：定型；将调味料固定在平菇上；
步骤九：速冻；
步骤十：低温油炸；
步骤十一：包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬脆片的低温制作方法，其特征在于：所述步骤四中手撕时，将平菇撕成1-3cm宽的片状。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬脆片的低温制作方法，其特征在于：所述步骤六中在对平菇进行冷却时，将平菇放置在20℃以下的水中冷却两次。
4.根据权利要求1所述的一种果蔬脆片的低温制作方法，其特征在于：所述步骤七中的调味料为糊状。
5.根据权利要求4所述的一种果蔬脆片的低温制作方法，其特征在于：所调味料为调料粉和水采用1:1.3的比例混合而成。
6.根据权利要求5所述的一种果蔬脆片的低温制作方法，其特征在于：所述调料粉为面粉：淀粉：盐采用7:3:0.05的比例混合而成。
7.根据权利要求1所述的一种果蔬脆片的低温制作方法，其特征在于：所述步骤八定型时采用高温油炸的方式定型。
8.根据权利要求7所述的一种果蔬脆片的低温制作方法，其特征在于：高温油炸时的温度为160℃，油炸时间为1分钟。
9.根据权利要求1所述的一种果蔬脆片的低温制作方法，其特征在于：所述步骤九进行速冻前先将定型后的平菇进行振动处理。
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