[发明专利]一种麻辣牛肉及其制造方法

说明书

本发明公开了一种麻辣牛肉，所述一种麻辣牛肉的制造原料包括鲜牛肉、白糖、盐、鸡精调味料、香辛料、大豆分离蛋白、黄酒、麦芽糖、甘油、牛膏、乳酸钠、棕榈油、花椒粉、辣椒粉、芝麻、豆油、花椒油和青花椒油。本发明采用麻辣牛肉的生产步骤以及生产原料均简单易得，可以对麻辣牛肉进行大批量的生产，而通过多组不同配料相互配合口感较为丰富，而其中在炒制和熟制过程中进行加压，可以使牛肉更加快速的进行入味，而且其中加入的调料含有的添加剂成分较少，食用过多也不会对身体产生影响。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种麻辣牛肉及其制造方法。

背景技术

牛肉是牛肉经切片、腌制、烘干等十几道传统工艺制作而成的休闲食品，有着营养丰富、味道鲜美、便于携带等优点。牛肉营养丰富，富含优质蛋白、铁、钙、VA、VB、VB、氨基酸、肉碱等，并且脂肪、胆固醇含量低，比猪肉的氨基酸组成更接近人体需要，被誉为“成吉思汗的行军粮”，是一种营养价值很高的食品。

在牛肉生产制造的过程中传统的牛肉口感较硬，而且传统牛肉制品制作工艺复杂，且牛肉中富含蛋白质，保存技术稍有不当，很容易引起微生物生长繁殖，因此许多商家为了减少损失，在麻辣牛肉制品生产的过程中添加防腐剂的方式来延长肉的保质期，为此，我们提出一种麻辣牛肉及其制造方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣牛肉及其制造方法，以解决背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种麻辣牛肉，所述一种麻辣牛肉的制造原料包括鲜牛肉、白糖、盐、鸡精调味料、香辛料、大豆分离蛋白、黄酒、麦芽糖、甘油、牛膏、乳酸钠、棕榈油、花椒粉、辣椒粉、芝麻、豆油、花椒油和青花椒油，所述制造原料的重量为鲜牛肉1000g、白糖154-158g、盐17-18g、鸡精调味料5-5.4g、香辛料8.5-9.5g、大豆分离蛋白5-6g、黄酒10-12g、麦芽糖10-12g、甘油32-34g、牛膏5-6g、乳酸钠10-12g、棕榈油32-34g、花椒粉7-7.5g、辣椒粉23-25g、芝麻46-50g、豆油175-185g、花椒油1.5-2.5g、青花椒油1.5-2.5g。

进一步的，一种麻辣牛肉的制造方法包括以下步骤：

(1)解冻：将称取完成的鲜牛肉利用流水浸泡解冻法进行解冻处理，在解冻过程中空气温度低于30℃，水温不高于4℃；

(2)分割：对步骤(1)中解冻完成后的鲜牛肉进行分割，将表面多余油脂进行剔除；

(3)熟制：将蒸锅温度设置为100-105℃之间，压力调整至0.2Mpa，并将分割完成之后的鲜牛肉放入蒸锅中进行蒸制，所述蒸制时间为90-100min；

(4)切制：将步骤(3)熟制完成后的牛肉利用切片机进行切制；

(5)配料：称取相应质量的白糖、盐、鸡精调味料、香辛料、大豆分离蛋白、黄酒、麦芽糖、甘油、牛膏、乳酸钠、棕榈油、花椒粉、辣椒粉、芝麻、豆油、花椒油和青花椒油备用，并称取相应质量份数的食品添加剂；

(6)炒制：将步骤(5)称取完成的白糖、盐、鸡精调味料、香辛料、大豆分离蛋白、黄酒、麦芽糖、甘油、牛膏、乳酸钠、棕榈油、花椒粉、辣椒粉、豆油、花椒油和青花椒油与步骤(4)切制完成后的牛肉放入炒锅中进行炒制，所述炒锅压力为0.4Mpa，炒制时间为80-100min；

(7)消毒：将用于包装的材料进行消毒处理；

(8)真空包装：将炒制完成后的牛肉完全冷却，内包抽真空，真空包装机封口温度控制300-350℃，抽气时长50-60s，加热时长25-35s，封口延时30s；

(9)杀菌：将步骤(8)真空包装完成之后的牛肉放入杀菌锅中进行杀菌处理，所述杀菌处理过程中杀菌温度≥121℃，杀菌时间≥20min。