[发明专利]一种麻辣牛肉及其制造方法

权利要求书

1.一种麻辣牛肉，其特征在于：所述一种麻辣牛肉的制造原料包括鲜牛肉、白糖、盐、鸡精调味料、香辛料、大豆分离蛋白、黄酒、麦芽糖、甘油、牛膏、乳酸钠、棕榈油、花椒粉、辣椒粉、芝麻、豆油、花椒油和青花椒油，所述制造原料的重量为鲜牛肉1000g、白糖154-158g、盐17-18g、鸡精调味料5-5.4g、香辛料8.5-9.5g、大豆分离蛋白5-6g、黄酒10-12g、麦芽糖10-12g、甘油32-34g、牛膏5-6g、乳酸钠10-12g、棕榈油32-34g、花椒粉7-7.5g、辣椒粉23-25g、芝麻46-50g、豆油175-185g、花椒油1.5-2.5g、青花椒油1.5-2.5g。

2.一种制造如权利要求1所述的一种麻辣牛肉的制造方法，其特征在于：所述一种麻辣牛肉的制造方法包括以下步骤：

(1)解冻：将称取完成的鲜牛肉利用流水浸泡解冻法进行解冻处理，在解冻过程中空气温度低于30℃，水温不高于4℃；

(2)分割：对步骤(1)中解冻完成后的鲜牛肉进行分割，将表面多余油脂进行剔除；

(3)熟制：将蒸锅温度设置为100-105℃之间，压力调整至0.2Mpa，并将分割完成之后的鲜牛肉放入蒸锅中进行蒸制，所述蒸制时间为90-100min；

(4)切制：将步骤(3)熟制完成后的牛肉利用切片机进行切制；

(5)配料：称取相应质量的白糖、盐、鸡精调味料、香辛料、大豆分离蛋白、黄酒、麦芽糖、甘油、牛膏、乳酸钠、棕榈油、花椒粉、辣椒粉、芝麻、豆油、花椒油和青花椒油备用，并称取相应质量份数的食品添加剂；

(6)炒制：将步骤(5)称取完成的白糖、盐、鸡精调味料、香辛料、大豆分离蛋白、黄酒、麦芽糖、甘油、牛膏、乳酸钠、棕榈油、花椒粉、辣椒粉、豆油、花椒油和青花椒油与步骤(4)切制完成后的牛肉放入炒锅中进行炒制，所述炒锅压力为0.4Mpa，炒制时间为80-100min；

(7)消毒：将用于包装的材料进行消毒处理；

(8)真空包装：将炒制完成后的牛肉完全冷却，内包抽真空，真空包装机封口温度控制300-350℃，抽气时长50-60s，加热时长25-35s，封口延时30s；

(9)杀菌：将步骤(8)真空包装完成之后的牛肉放入杀菌锅中进行杀菌处理，所述杀菌处理过程中杀菌温度≥121℃，杀菌时间≥20min。

3.根据权利要求2所述的一种麻辣牛肉的制造方法，其特征在于：所述步骤(1)解冻过程中冬季解冻时间为60-72h，夏季解冻时间为30-48h。

4.根据权利要求2所述的一种麻辣牛肉的制造方法，其特征在于：所述步骤(7)真空包装过程中牛肉炒制完成之后冷却前先对环境进行杀菌。

5.根据权利要求1所述的一种麻辣牛肉的制造方法，其特征在于：所述步骤(6)中选用的芝麻为熟芝麻，在牛肉炒制完成之后冷却之前将熟芝麻进行搅拌。

6.根据权利要求1所述的一种麻辣牛肉的制造方法，其特征在于：所述每天生产前，操作工负责确定金属探测器在位且能正常运行，内包装后，所有产品均通过金属探测器进行检测。使用前、使用后以及使用过程中每隔2小时用FeΦ1.5mm；SuSΦ2.5mm的标准块进行灵敏度验证，金检监督员应准确记录灵敏度验证和产品金检的结果。金检不合格产品，执行返工工序。

7.根据权利要求2所述的一种麻辣牛肉的制造方法，其特征在于：所述步骤(5)配料过程中添加的食品添加剂需要符合GB2760的规定。