[发明专利]一种鳕鱼脆片及其制作方法

权利要求书

1.一种鳕鱼脆片，其特征在于，包括下列以重量份计的原料：鳕鱼肉40-44份、小麦粉33-39份、马铃薯淀粉7-13份、冰糖粉6-10份、橄榄油2-4份、酱油0.8-1.2份、柠檬片2.5-3.5份、蛋黄0.8-1份、坚果粉2-4份。

2.如权利要求1所述的一种鳕鱼脆片，其特征在于：所述鳕鱼肉42份、小麦粉36份、马铃薯淀粉10份、冰糖粉8份、橄榄油3份、酱油1份、柠檬片3份、蛋黄0.9份、坚果粉3份、DHA藻油1.1份。

3.如权利要求1所述的一种鳕鱼脆片，其特征在于：所述鳕鱼肉44份、小麦粉33份、马铃薯淀粉13份、冰糖粉6份、橄榄油4份、酱油0.8份、柠檬片2.5份、蛋黄0.8份、坚果粉2份。

4.如权利要求1所述的一种鳕鱼脆片，其特征在于：所述鳕鱼肉40份、小麦粉39份、马铃薯淀粉7份、冰糖粉10份、橄榄油2份、酱油1.2份、柠檬片3.5份、蛋黄1份、坚果粉4份。

5.如权利要求1至4任一项所述一种鳕鱼脆片的制作方法，其包括下述步骤：

鳕鱼肉的制备，所述鳕鱼肉的制备包括如下步骤：

第一步，精选新鲜的鳕鱼并清洗干净，

第二步，将鳕鱼去头、去尾、去刺，进行切片，获得鳕鱼肉；

柠檬片的制备，所述柠檬片的制备包括如下步骤：

第一步，精选柠檬用盐粒进行揉搓清洗，盐粒可对柠檬表皮去蜡、去除污渍使之更干净；

第二步，将洗净后的柠檬进行切片，获得柠檬片；

蛋黄的制备，所述蛋黄的制备包括如下步骤：

第一步，精选新鲜的鸡蛋并清洗干净；

第二步，打开蛋壳；

第三步，将蛋黄与蛋清分离，获得蛋黄；

坚果粉的制备，所述坚果粉的制备包括如下步骤：

第一步，挑选合格的坚果并进行清洗；

第二步，将清洗后的坚果放入烤箱内，使烤箱温度180度，烘烤5分钟；

第三步，将烤熟的坚果放入破壁机中，进行粉碎、破壁加工，获得坚果粉；

脆片的制备，所述脆片的制备包括如下步骤：

第一步，将上述步骤获得的柠檬片均匀的平铺到上述步骤获得的鳕鱼肉的上下两面，进行腌制；

第二步，等腌制时间到达后，将腌制好后的鳕鱼肉取出放入到打浆机中，再按照配比逐一加入小麦粉、马铃薯淀粉、冰糖粉、橄榄油、酱油、蛋黄和坚果粉等原料，进行打浆混合、乳化；

第三步，将打浆乳化后的原料倒入抽浆机，使浆液成型；

第四步，将成型后的浆液进行切片或切条，形成脆片胚；

第五步，将脆片胚通过传送带传送到烤炉后内烘烤；

第六步，当脆片胚的烘烤时间到了后，烘烤完成后的脆片在传送带的继续传送到冷却室，在冷却室内风冷的作用下冷却至常温；

第七步，人工将冷却后的脆片进行挑选，挑选出破碎、烘烤过度的脆片，将这些有缺陷的脆片剔除；

第八步，将完整成型后的脆片进行包装；

第九步，对脆片产品进行出货。