[发明专利]氧化淀粉的制备方法

说明书

本发明涉及一种氧化淀粉的制备方法，包括如下步骤：混合原淀粉和水，制备淀粉乳；调节所述淀粉乳的pH为5.5～6，加入蛋白酶进行酶解反应，酶解反应的温度为30℃～45℃；酶解反应结束后，所得反应物中加入氧化剂进行氧化反应，制备所述氧化淀粉。本发明首次在氧化淀粉的制备过程中，在氧化反应之前，通过加入蛋白酶，并控制适宜的温度和pH值条件，由此能够有效去除原淀粉中的蛋白类杂质，进而在氧化反应的过程中，有效避免了大量泡沫的出现。

技术领域

本发明涉及变性淀粉技术领域，特别是涉及一种氧化淀粉的制备方法。

背景技术

食品用变性淀粉是添加到食品中、以提高或改善食品质量的一类变性淀粉或淀粉衍生物。这类变性淀粉在食品配料成分中主要作为辅料，如增稠剂、冻融稳定剂和乳化剂等，主要起到抗冷冻和保水等作用，有助于改善加工过程，提高产品品质，而且添加量少，价格经济，食品质量稳定。

我国现允许应用于食品的变性淀粉有氧化淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯等13大类，氧化淀粉是天然淀粉(原淀粉)在氧化剂的作用下产生的一种淀粉衍生物，可以应用在米面制品、肉制品、速冻食品、糖果食品、可食用膜和医药行业中。

氧化淀粉由于其白度高、糊液透明度高、成膜性好等特性，应用比较广泛，为进一步提高产品性能和拓展应用领域，氧化淀粉的深入研究一直在持续中。有方法涉及一种利用二氧化氯制备氧化淀粉的工艺；还有方法利用过氧化氢制备高羰基含量氧化淀粉的专利，其羰基含量为15.5～55.4％，且其分子量大于25000。

传统工艺生产氧化淀粉的过程中，会形成大量泡沫，且由此制备得到的氧化淀粉在食品应用中加工性能差。

发明内容

基于此，本发明提供一种能够消除氧化淀粉生产过程中产生的大量泡沫，加工性能好的氧化淀粉的制备方法。

具体技术方案如下：

本发明提供一种氧化淀粉的制备方法，包括如下步骤：

混合原淀粉和水，制备淀粉乳；

调节所述淀粉乳的pH为5.5～7，加入蛋白酶进行酶解反应，酶解反应的温度为30℃～45℃；

酶解反应结束后，向所得反应物中加入氧化剂进行氧化反应，制备所述氧化淀粉。

在其中一个实施例中，酶解反应的温度为38℃～45℃。

在其中一个实施例中，所述蛋白酶的添加量为每1kg原淀粉加入0.01g～0.1g。

在其中一个实施例中，所述淀粉乳中原淀粉的质量浓度为30％～40％。

在其中一个实施例中，酶解反应的时间为30min～60min。

在其中一个实施例中，所述氧化剂选自高碘酸、次氯酸钠和双氧水中的至少一种。

在其中一个实施例中，所述氧化剂为质量浓度为5％～15％的高碘酸的水溶液；所述氧化剂的用量为所述原淀粉质量的0.4％～1％。

在其中一个实施例中，酶解反应结束后，还包括调节所得反应物的pH值至8～11.5的步骤，待pH值达到8～11.5后再加入所述氧化剂进行氧化反应。

在其中一个实施例中，氧化反应的温度为30℃～45℃，时间为2h～5h。

在其中一个实施例中，所述原淀粉选自木薯淀粉、蜡质玉米淀粉和马铃薯淀粉中的至少一种。

与现有技术相比较，本发明具有如下有益效果：

本发明首次在氧化淀粉的制备过程中，在氧化反应之前，通过加入蛋白酶，并控制适宜的温度和pH值条件，由此能够有效去除原淀粉中的蛋白类杂质，进而在氧化反应的过程中，有效避免了大量泡沫的出现，简化工艺操作，制备得到的氧化淀粉加工性能好。