[发明专利]一种酵母菌-乳酸菌食品发酵粉及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种酵母菌‑乳酸菌食品发酵粉，包括如下对应重量份数的组分：标准化鲜酵母50～100份、标准化乳酸菌粉10～30份、微胶囊壁材10～16份和纯净水1～3份，所述标准化鲜酵母包括面包酵母粉50～70份、嗜热链球菌1～5份、鼠李糖乳杆菌1～5份、乳酸乳球菌乳酸亚种1～5份、植物乳杆菌1～5份、保加利亚乳杆菌1～5份和发酵乳杆菌1～5份，并公开了其生产工艺。本发明涉及发酵粉加工技术领域，具体提供了一种具有优良抗老化、防霉性能的酵母菌‑乳酸菌食品发酵粉及生产工艺，且本发明提供的酵母菌‑乳酸菌食品发酵粉可以有效提升食品香气，并可有效增加酵母菌抗冻性能。

技术领域

本发明涉及发酵粉加工技术领域，具体为一种酵母菌-乳酸菌食品发酵粉及其生产工艺。

背景技术

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

现有市面上的商业化纯酵母粉，具有发酵速度快，产品品质稳定等特点。但是，纯的商业化酵母，发酵产物品种少，以二氧化碳为主，导致使用纯酵母生产的面包，口味较为淡薄，而且面包容易老化。也有生产工厂使用乳酸菌或者酸奶等，能够稍稍改善面包品质，但是乳酸菌或者酸奶等，乳酸菌活力不能保证，导致产品不稳定。

发明内容

针对上述情况，为弥补上述现有缺陷，本发明提供了一种具有优良抗老化、防霉性能的酵母菌-乳酸菌食品发酵粉及其生产工艺，且本发明提供的酵母菌-乳酸菌食品发酵粉可以有效提升食品香气，并可有效增加酵母菌抗冻性能。

本发明提供如下的技术方案：本发明一种酵母菌-乳酸菌食品发酵粉，包括如下对应重量份数的组分：标准化鲜酵母50～100份、标准化乳酸菌粉10～30份、微胶囊壁材10～16份和纯净水1～3份，所述标准化鲜酵母包括面包酵母粉50～70份、嗜热链球菌1～5份、鼠李糖乳杆菌1～5份、乳酸乳球菌乳酸亚种1～5份、植物乳杆菌1～5份、保加利亚乳杆菌1～5份和发酵乳杆菌1～5份。

作为优选地，所述标准化鲜酵母包括面包酵母粉55～65份、嗜热链球菌2～4份、鼠李糖乳杆菌2～4份、乳酸乳球菌乳酸亚种2～4份、植物乳杆菌2～4份、保加利亚乳杆菌2～4份和发酵乳杆菌2～4份。

作为优选地，所述标准化鲜酵母包括面包酵母粉60份、嗜热链球菌3份、鼠李糖乳杆菌3份、乳酸乳球菌乳酸亚种3份、植物乳杆菌3份、保加利亚乳杆菌3份和发酵乳杆菌3份。

进一步地，所述微胶囊壁材包括明胶、阿拉伯胶、虫胶、紫胶、淀粉、糊精、蜡和卡拉胶，所述明胶、阿拉伯胶、虫胶、紫胶、淀粉、糊精、蜡和卡拉胶各采用1～2份。

进一步地，每克所述标准化乳酸菌粉中含有5-1000亿活力的乳酸菌。

一种酵母菌-乳酸菌食品发酵粉的生产工艺，具体包括下列步骤：

(1)混料：将面包酵母粉、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌、乳酸菌、明胶、阿拉伯胶、虫胶、紫胶、淀粉、糊精、蜡、卡拉胶、标准化乳酸菌粉按比例加入到混料罐，然后加入1～3份纯净水，初步混匀；

(2)乳化：将初步混匀的各原料置入乳化设备中，使各种材料充分混匀，得到物料浓浆；

(3)制备活菌微胶囊粉：使物料浓浆通过微胶囊设备脱水造粒，制得活菌微胶囊粉；

(4)检验活性及杂菌：对活菌微胶囊粉进行活性及杂菌检验，检验之后即可得到合格的酵母菌-乳酸菌食品发酵粉，将酵母菌-乳酸菌食品发酵粉分装于镀铝膜袋中，抽真空之后密封包装得到成品；

(5)成品至于阴凉干燥处储存。