[发明专利]冰激凌组合物及其制备方法

说明书

本发明涉及一种冰激凌组合物及其制备方法。本发明的冰激凌组合物，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：水55‑75％；奶粉5‑20％；分提后大豆油基甘油二酯5‑25％；甜味剂10‑18％；食用香精0.1‑0.5％；稳定剂0.1‑0.5％。本发明的冰激凌滑动熔点高，室温下不易融化，入口快速融化，热量低。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及冰激凌组合物及其制备方法。

背景技术

冰淇淋属于高热量产品，且由于其美好的口感及可以满足人们味蕾的需求成为夏季供不应求的产品，甚至会有一天之内摄入大量冰淇淋的状况，而这也就导致了大量脂肪的积累。脂肪的积累不仅会导致肥胖，影响美观，更主要的是内脏脂肪的积累会导致一系列疾病的产生，影响人体健康，也同样影响经济发展。

甘油二酯是许多植物油中的天然组分，但其含量一般低于10％，近年来随着其制备工艺的发展，使得甘油二酯得以广泛制备并得到很高纯度的产品。针对甘油二酯的很多动物实验和体内实验都证明甘油二酯通过其特殊的代谢途径可以减少体内脂肪积累，长期摄入甚至可以达到减轻体重的作用，可以降低肥胖带来的一系列慢性疾病。

目前已经出现部分专利使用甘油二酯作为甘油三酯的替代品，制备冰淇淋或冰淇淋涂层，采用甘油二酯来解决冰淇淋高热量的问题，减少食用冰淇淋对人体产生的不利影响。但是，这类冰激凌仍然存在滑动熔点较低，室温下易快速融化的缺点，影响消费者夏日消费冰激凌的体验。

发明内容

基于此，本发明的目的是提供一种滑动熔点提高，室温下不易融化，入口快速融化，热量低的冰激凌。

具体技术方案如下：

一种冰激凌组合物，包括以下重量百分比的组分：

在其中一些实施例中，所述冰激凌组合物包括以下重量百分比的组分：

在其中一些实施例中，所述冰激凌组合物包括以下重量百分比的组分：

在其中一些实施例中，所述分提后大豆油基甘油二酯为干法分提后的大豆油基甘油二酯；

所述干法分提包括以下步骤：大豆油基甘油二酯开始分提的温度为(23～27)℃，然后在(4～7)小时内降温至(15～19)℃，再维持温度(2～4)小时，然后分离固态油脂和液态油脂，所得固态油脂即所述分提后大豆油基甘油二酯。

在其中一些实施例中，所述干法分提包括以下步骤：大豆油基甘油二酯的开始分提的温度为(25.4±0.5)℃，然后在(5～6)小时内降温至(17±1)℃，再维持温度(2～4)小时，然后分离固态油脂和液态油脂，所得固态油脂即所述分提后大豆油基甘油二酯。

在其中一些实施例中，所述大豆油基甘油二酯是大豆油通过水解反应产生大豆油基脂肪酸，所得大豆油基脂肪酸再与甘油进行酯化反应制得的大豆油基甘油二酯。

在其中一些实施例中，所述水解反应的催化酶为Lipase AYS酶。

在其中一些实施例中，所述酯化反应的催化酶为Lipozyme RM IM酶。

在其中一些实施例中，所述奶粉为脱脂奶粉。

在其中一些实施例中，所述甜味剂为木糖醇、葡萄糖、果糖、冰糖、蜂蜜、山梨醇和甜味剂糖浆中的至少一种。

在其中一些实施例中，所述食用香精为香草香精、焦糖香精、巧克力香精、绿茶香精、咖啡香精、橘子香精、桃子香精、菠萝香精和草莓香精中的至少一种。