[发明专利]一种具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：(1)砂仁经水浴方式进行提取，过滤离心，低温浓缩，成为浸膏，低温真空烘焙干燥，粉碎，即得砂仁浓缩提取物；(2)称取白砂糖和淀粉糖浆，加水调配成糖液，加热并不断搅拌，待糖液由白色不透明融成透明橙黄后，维持加热温度；(3)继续加热，不断搅拌，直至达到合适温度，停止加热；(4)冷却至合适温度，得到糖体，随后加入柠檬酸、砂仁浓缩提取物、明胶及赤藓糖醇进行风味调和；(5)冷却成型，脱模包装。制备的糖果。利用调和过程中加入浓缩的砂仁提取物，改善砂仁原料的性质，保留砂仁的功能效果，同时，制备的糖果整体感官品质较好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法。

背景技术

2015年，我国大健康产业规模接近5万亿元，约占GDP总额的8％，到2023年有望突破20万亿元，大健康产业将成为继IT产业之后第五波经济浪潮新支撑。中药是大健康产业的重要组成部分，海南药用植物极为丰富，达2500多种，占全国1/3左右，具有“天然药库”、“南药之乡”的美誉。

砂仁是姜科豆蔻属植物海南砂仁的干燥成熟果实，主产于海南澄迈、陵水、乐东、三亚、儋州等县，广东省也有分布，“四大南药”之一。其性温，味辛，归脾、胃、肾经，具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎之功效。在临床中医用药中，砂仁被广泛用于多种中医汤剂、中成药及药膳中，尤其在治疗胃肠道疾病的时候，砂仁发挥其突出的疗效。现代研究表明砂仁提取物主要具有抗溃疡、抗腹泻、抗炎及镇痛等药理作用，是脾胃疾患的常用药物。在生活中，砂仁具有独特的风味，一般作为调味料加入膳食中，将干果用布包好，然后用锤子之类的东西把它们砸成碎末，然后就可以用来做调味料了。除此之外，砂仁还可用来制作蜜饯、饮料、酒类、茶类等等。因此，砂仁具有的风味物质很适合用来加工特殊风味的糖果。

糖果是食品工业中重要的产品之一，属于休闲、享受类食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的喜爱，现在糖果在口味以及外观上已经有所突破，但是糖果作为大众喜爱的休闲食品，它的营养成分却没有得到有效的提高。

发明内容

1、要解决的问题

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法，利用调和过程中加入浓缩的砂仁提取物，改善砂仁原料的性质，保留砂仁的功能效果，同时，制备的糖果整体感官品质较好。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法，包括以下步骤：

(1)砂仁浓缩提取物的制备：砂仁经水浴方式进行提取，过滤离心除去杂质，接着低温浓缩，成为浸膏，然后低温真空烘焙干燥，粉碎，并过100目筛，即得砂仁浓缩提取物；

(2)溶糖处理：称取白砂糖和淀粉糖浆，加水调配成糖液，加热并不断搅拌，待糖液由白色不透明融成透明橙黄后，维持加热温度10min；

(3)熬糖处理：继续加热，不断搅拌，直至达到合适温度，停止加热；

(4)调和处理：冷却至合适温度，得到糖体，随后加入柠檬酸、砂仁浓缩提取物、明胶及赤藓糖醇进行风味调和；

(5)成品：冷却成型，脱模包装。

上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(1)中砂仁与水之间的料液比为1∶10-1∶20。

上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(1)中水浴的温度范围为40℃-80℃。

上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(1)中低温真空烘焙干燥的温度范围为70℃-90℃。