[发明专利]一种功能蛋白再制干酪及其制备方法

说明书

本发明提供了一种功能蛋白再制干酪及其制备方法，属于乳制品领域。原料包括25％～35％天然干酪，15％～20％大豆蛋白粉，15％～20％白砂糖，15％～20％黄油，1％～2％番茄红素，2％～3％芦荟多糖，1.5％～3％乳化盐，0.2％～1％稳定剂，0.05％～0.1％防腐剂，余量为水。本发明工艺简单，动植物蛋白有机结合使得双蛋白互补，番茄红素和芦荟多糖均有助于提高免疫力，制得的再制干酪口感醇厚、蛋白丰富、营养健康，健康理念满足人们对健康的追求。

技术领域

本发明涉及一种功能蛋白再制干酪及其制备方法，属于乳制品领域。

背景技术

再制干酪是以天然干酪为原料，粉碎混合后添加乳化盐及其他含乳或者不含乳的辅料，经加热熔融混料、均质、灭菌等工艺制得的一种质地均匀的产品。由于再制干酪富含优质蛋白、维生素、矿物质等营养成分，并且没有天然干酪强烈的发酵气味，较天然干酪更受中国消费者欢迎。目前，市面上的奶酪多以添加钙、锌等功能物质为主，且蛋白种类单一，营养不均衡。本发明提供了一种再制干酪及其制备方法。

在我国社会经济全球化、都市化、人口老龄化的大背景下，单一的动物蛋白资源已经很难实现蛋白质资源的可持续发展，并且植物蛋白产品也越来越受到消费者的青睐和追捧。基于以上原因，市场中越来越多的产品将植物蛋白作为食物中蛋白质的主要来源之一。在奶酪的主要原材料设计中添加大豆蛋白粉，其在氨基酸的种类和含量上是目前发现的唯一一种均完全满足人体需求的植物蛋白。在用过大豆蛋白所制作的饮品中，甚至有被营养学家誉为绿色牛奶。番茄红素为类胡萝卜素，主要来源于成熟的番茄、李子、西瓜等水果蔬菜当中，人体只能通过食补才可以获得。番茄红素具备多种功能，包括抗衰老，延年益寿。芦荟多糖是从芦荟中经过超声波辅助提取而成。芦荟的药理功效极多，集合美容、药用、观赏、食用与保健功效的植物，其中的芦荟多糖具有增强免疫的作用。综合以上原料，一款具有提高免疫力的干酪定会满足市场的需求，深受消费群体的欢迎。

现代社会科技发展越来越快，虽然人们生活水平得到较大提升，可慢性疾病的隐患也越来越大，人们的抵抗力相对差。老年人相对抵抗力差，肌肉退化，衰老速度快，也需要补充蛋白来延缓衰老，提高免疫力。奶酪相对于蛋白粉等保健品更加易于携带。因此，开发一种新型的奶酪，既可以快速为人体蛋白质、氨基酸，又能提高人体免疫力。

发明内容

本发明为解决市面现有奶酪蛋白种类单一，营养不均衡问题，提供了一种功能蛋白再制干酪及其制备方法。

本发明的技术方案：

一种功能蛋白再制干酪，以重量份数计，所述再制干酪主要是由下述原料制成的：25％～35％天然干酪，15％～20％大豆蛋白粉，15％～20％白砂糖，15％～20％黄油，1％～2％番茄红素，2％～3％芦荟多糖，1.5％～3％乳化盐，0.2％～1％稳定剂，0.05％～0.1％防腐剂，余量为水。

优选的：所述的天然奶酪300g，大豆蛋白粉150g，白砂糖150g，黄油150g，纯净水200g。

一种功能蛋白再制干酪的制备方法，该方法步骤如下：

S1：去除干酪外层的塑料薄膜，用切割刀切成小块备用。

S2：在干酪中加入大豆蛋白粉、纯净水、卡拉胶、白砂糖、乳化剂加热，充分融化，搅拌均匀。

S3：加入蒸馏水调节pH，检验再制干酪pH在5.6～6.0之间。

S4：加入芦荟多糖和番茄红素，搅拌均匀。

S5：入模，冷却，成型，得到功能蛋白再制干酪。

所述的S2的具体操作过程为：将原料放入融化锅，设置温度85℃，加热时间30min，转速3000r/min。

所述的S3的具体操作过程为：用精密pH计测定pH。